חמאה חומה (אגוזית)

מדובר באחד האלמנטים הכי קלים להכנה, במרכיב אחד בלבד, אך החמאה החומה מוסיפה עומק שלם למנות שונות ומקפיצה אותן לרמה חדשה לחלוטין !

חמאה חומה, כשמה כן היא, חמאה בצבע חום. אבל, איך בכלל מגיעים למצב הזה, ומה המקור ?

החמאה האגוזית (בצרפתית, Beurre noisette) היא חמאה רגילה, כמו שכולנו מכירים, שמחממים באיטיות. בשל החימום, מוצקי החלב של החמאה נפרדים מהשומן. מוצקי החלב שוקעים לתחתית ומתחילים להשחים. לאחר קבלת הגוון הרצוי, מפסיקים את הבישול. ניתן לקרר את החמאה החומה (שתחזור למצב נוקשה לאחר קירור) ולהשתמש בה למגוון מנות ומאפים.

הוראות הכנה:
1. לוקחים את כמות החמאה הרצויה ומעבירים למחבת \ סיר קטן, ממיסים בחום נמוך-בינוני. תחילה, החמאה תימס, כמו שכולנו מכירים. ככל שתמשיכו, ותקפידו לערבב מדי פעם (חשוב), החמאה תבעבע ומוצקי החלב ישחימו. לאט לאט תתקבל חמאה מומסת בצבע חום עדין וריח אגוזי משכר ימלא את כל הבית.

2. חשוב מאוד להקפיד לא לשרוף את החמאה. עבודה בחום גבוה מדי או ליותר מדי זמן ישרפו בוודאות את החמאה. פשוט יש להקפיד להישאר בצמוד לחמאה במהלך כל התהליך. מדובר בכמה דקות בודדות (5-7 דקות), ואם תלכו- היא תישרף !

3. בשלב הזה ניתן לסנן את החמאה ולהעבירה לכלי, או להשתמש בה בתור חמאה מומסת. החמאה הזו תהיה מדהימה לתיבול של דגים וירקות צלויים או בתוך מנות חלביות שונות. לאחר התקשות, תהיה מדהימה למריחה מעל פוקאצ'ות או לחם חם, ובמידה ותתרכך- תהיה בסיס מדהים למאפים עתירי חמאה כמו בריוש.

מדובר באלמנט קל מאוד להכנה, אך שטמון בו פוטנציאל אדיר להעשרה של מנות והענקת טעמים אגוזיים וקרמליים מיוחדים. ניתן להשתמש בחמאה החומה באותם מקומות ובאותן הכמויות כמו כל אחד ממתכוני הבלוג שלי שבהם משתמשים בחמאה (ויש רבים כאלו !).

הכנתם את החמאה החומה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לצפייה בתהליך ההכנה, לחצו כאן.

תגובה אחת על “חמאה חומה (אגוזית)

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: