"מה כבר אפשר לחדש במקושקשת ??" אתם בטח חושבים. התשובה שלי- הכל. קבלו מתכון לביצה מקושקשת ששוברת את כל מה שאי פעם חשבתם על ביצים. היא קרמית, קטיפתית, עשירה, ואחרי שתאכלו אותה- אין דרך חזרה !
מרכיבים:
– ביצים (תלוי בכמות הסועדים)
– חמאה (תלוי במצפון הסועדים)
– מלח
אופן ההכנה:
כפי שראיתם, המרכיבים פשוטים, הטכניקה היא מה שמשנה !
- מכניסים לסיר קטן, ללא חום וללא שום תיבול, את הביצים והחמאה, על פי הכמויות הרצויות. אל תתקמצנו בחמאה, היא קריטית למתכון. בעזרת מרית, שוברים את הביצים.
- מדליקים להבה בינונית, שמים את הסיר על האש ומערבבים נמרצות. כשהתערובת מעלה מעט אדים, מסירים מהאש ומערבבים חצי דקה. מחזירים אל האש. בכל הזמן הזה לא מפסיקים לערבב.
- חשוב לבצע את הערבוב כך שמגיעים לכל חלקי התחתית של הסיר, על מנת להימנע מחלקים שרופים ולוודא בישול אחיד. כשרואים תחילת התגבשות עדינה של הביצים, מורידים מהאש וממשיכים לערבב.
- בכל פעם מערבבים את הביצים על האש, מורידים מהלהבה, מערבבים לחצי דקה ומחזירים לאש. כך, עד שהביצה מגיעה למצב קטיפתי ולא מבושל מדי. בסיום, מעבירים לקערת הגשה, מתבלים עם מלח בלבד ונהנים מכל ביס. מבטיח לכם שמקושקשת כזו לא טעמתם מעולם !
הכנתם את המקושקשת הקטיפתית שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
כדי לצפות בסרטון ההדגמה של הכנת המקושקשת הקטיפתית, לחצו כאן.
- כל הרעיון מאחורי הטכניקה הוא שהחמאה גורמת להעשרת כל התערובת. הערבוב המתמיד וההורדה \ ההעלאה מהלהבה מבטיחים לנו מידת עשייה מדויקת, ולא ביצה מקושקשת יבשה או מבושלת יתר על המידה. אנו נמנעים מהוספת מלח משום שמלח גורם להתקשות הביצים, ואנו רוצים אותן רכות וקטיפתיות ככל האפשר.
- שימו לב שעד שמגישים ואוכלים הביצים ממשיכות להתבשל. מומלץ להוציא אותן מעט לפני הזמן על מנת שיהיו קרמיות בזמן האכילה.
Dor Peleg 