שמן צ'ילי סיני (סצ'ואן)

אני מכנה אותו- "הטחינה של האסייאתיים". זאת, משום שפשוט שמים אותו על הכל, והוא גם משפר הכל משמעותית. שמן הצ'ילי מגיע מהמטבח הסצ'ואני בסין, ושווה וקל ביותר להכין אותו לבד בבית. פצצת טעם במינימום עבודה !

השמן הצ'ילי מהווה מטבל מדהים לגיוזות או דים סאמים, רוטב מצוין לבשרים, זיגוג לפוקאצ'ות, אקסטרה טעם למוקפצים, מנות אטריות אחרות או כל מה שתרצו.

מרכיבים:
– ליטר שמן ניטרלי, חשוב לא להשתמש בשמן זית. קנולה, בוטנים, זרעי ענבים וכו'.
– 10 גרם זרעי כוסברה
– מקל קינמון עבה
– 5 כוכבי אניס
– 4 תרמילי הל שחור או רגיל
– 20 גרם גרגירי פלפל סצ'ואן
– 5 שיני שום גדולות, מרוסקות
– 240 גרם שבבי צ'ילי גרוס
– 14 גרם חומץ
– 10 גרם מלח

אופן ההכנה:
1. לוקחים סיר קטן יחסית (מבלי לחמם), ושמים בו את השמן, זרעי הכוסברה, מקל הקינמון, שבור, כוכבי האניס, תרמילי ההל, גרגירי הסצ'ואן והשום. בקיצור, את שבעת חומרי הגלם הראשונים ברשימת המרכיבים.

2. שמים את הסיר על החום הנמוך ביותר בכיריים ומאפשרים לטעמים להתחבר במשך שעה וחצי- שעתיים. יש לשים לב שהשום לא נשרף. במידה וקיבל צבע זהוב יפה, הוציאו אותו החוצה והמשיכו לבשל- הוא ביצע את תפקידו. בינתיים,מכינים בקערה גדולה (חשוב ביותר) וחסינת חום (חשוב עוד יותר) את שלושת המרכיבים האחרונים ברשימה- שבבי צ'ילי גרוס (ניתן להשתמש גם בפלפל שאטה למשל), החומץ והמלח. מערבבים הכל.

3. לאחר בערך שעתיים שהטעמים התחברו, מעלים את החום ומאפשרים לשמן לבעבע חזק. מכבים את האש ושופכים את כל השמן, דרך מסננת, אל תוך קערת הצ'ילי. כל הצ'ילי יעבור מעין טיגון על ידי השמן הרותח (תשתמשו בקערה גדולה, המפלס עולה) והחומץ נשרף- אז תרחיקו את הפנים ובטח אל תריחו. מאפשרים לשמן להתקרר, מעבירים לצנצנת ולמקרר. נשמר בערך לנצח, והטעמים משתפרים עם הזמן. מוצר מדהים !

הכנתם את שמן הצ'ילי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !


* ניתן בשלב הסופי להוסיף לשבבי הצ'ילי, טרם שפיכת השמן הרותח, בצל ירוק קצוץ. השמן יקבל ארומה אדירה ממנו וישתפר אפילו יותר !

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: