אני חושב שכל ישראלי אוכל פסטה יבשה לפחות פעם בשבוע. אבל, גם פסטה יבשה צריך לדעת לעשות, ובעזרת טכניקה נכונה, אפשר להגיע לתוצאות מדהימות. הנה כל הסודות !
1. יש להשתמש בסיר גדול ולמלא אותו בהמון מים. כך, יהיה לפסטה מרווח תנועה גדול בסיר, הסיכוי להידבקות הפסטה קטן מאוד, וגם הבישול יהיה אחיד ומהיר יותר.
2. בחלקה האחורי של חבילת הפסטה הוראות- אל תפעלו כעיוורים. לא נבשל 10 דקות כי על האריזה כתוב "10 דקות". זו המלצה. אלמנטים כמו טמפ' המים וגודל הסיר משפיעים על הזמנים. לכן, פשוט תטעמו, כך תדעו הכי טוב מה מצבה.
3. קשה לקבוע כמה פסטה לבשל. לרוב, שמים את כל החבילה. פסטה במיטבה ישר מהמחבת, וההכנה מהירה. עדיף לבשל מחדש כל פעם ולא לחמם למחרת, כי לא תהיה כמו שהייתה אלא גוש דביק, רך ולא נעים לאכילה, והרוטב יעלם. באיטליה, לא מחממים פסטה !
4. הרבה נוטים לדלג על המלח אך הוא קריטי, גורם לפסטה להיות מעט יציבה יותר ולהחזיק את הצורה. יש להוסיפו רק לאחר שהמים רתחו, כך, מתפזר באופן אחיד ולא שוקע. כמה מלח? האיטלקים טוענים- כמו הים. אל תדאגו, כך תקבלו פסטה לא תפלה. תפרגנו במלח.
5. אסור להוסיף שמן למים (!)- הרבה מאמינים שעל ידי הוספת שמן, נמנע מהפסטה להידבק. אבל תחשבו על זה … שמן צף במים. למעשה, הוספתו גורמת גם לשיבוש קטן של מרקם הפסטה, וגם תמנע מהרוטב לעטוף את הפסטה באופן אחיד בהמשך עם מי הבישול.
6. לאחר שזרקנו את הפסטה למים הרותחים, יש לערבב הכל. אחרת, הפסטה תשקע לתחתית ותידבק. הטיפ רלוונטי במיוחד לפסטות ארוכות כדוגמת ספגטי, פפרדלה או פטוצ'יני.
7. אסור לזרוק את מי הבישול (!!)- איטלקי שייראה זאת, יחטוף התקף זעם. הם נראים מיותרים, אך מי הבישול העמילניים הם אחד הדברים המשמעותיים לרוטב קרמי ועוטף. זה הטריק הקטן של המסעדות באיטליה שעושה את כל ההבדל, הוסיפו מהם וערבבו עם הרוטב. העמילן קושר הכל בצורה מושלמת ויוצר רוטב קטיפתי. למה לזרוק את הזהב הזה לכיור ?
8. אסור לשטוף את הפסטה (!!!)- אם הסעיף הקודם גורם לאיטלקים להתקף זעם … זה ממוטט אותם סופית. באמצעות שטיפת הפסטה במים אנו מורידים ממנה את כל העמילן אשר תורם לרוטב קטיפתי ומושלם בהמשך.
9. לעולם פסטה לא תחכה לרוטב (!!!!)- כשפסטה עומדת בחוץ, היא ממשיכה להתבשל ונעשית רכה ודביקה. בזמן בישולה, יש לוודא שהרוטב כבר מוכן. אסור לפסטה "לשבת" במסננת ולחכות שהרוטב יהיה מוכן. יש לסנן את הפסטה מיידית ולהעביר אל הרוטב, ללא המתנה.
10. החשוב מכל- המון נוטים להגיש את הפסטה ועליה למזוג רוטב. החוכמה היא לבשל את הפסטה מעט פחות זמן, להוסיף ממי הבישול אל הרוטב, להכניס את הפסטה, לערבב היטב ולבשל כמה דקות. הבישול ממשיך בתוך הרוטב והוא יעטוף את הפסטה בצורה אחידה.
סדר הפעולות הנכון– הרתחת מים, המלחה כמי הים, הכנסת הפסטה וערבוב. הוצאת הפסטה 2 דקות לפני הסיום, העברה לרוטב עם נוזלי הבישול. לסיום, המון פרמזן, מערבבים היטב ובתיאבון !!
הכנתם את הפסטה בבית על פי המדריך שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
לסרטון הדגמה של סדר ההכנה הנכון, לחצו כאן.
זקוקים לרוטב לצד הפסטה ?
– פסטו בזיליקום
– פסטו פיסטוק
– פסטו ערמונים וריקוטה
– רוטב בולונז אמיתי
– קרם עגבניות צלויות
Dor Peleg 