בריוש קופים מושחת

בחג שבועות האחרון לקחתי על עצמי את המשימה ליצור את מנת השבועות המושחתת אי פעם. הכלאה בין הבריוש הצרפתי, לחמניות החלב היפניות, לחם הקופים ההונגרי ולחם השום הויאטנמי. התוצאה פשוט לא מהעולם הזה, חלום !

המאפה המפלצתי הזה אוורירי ופריך, מלוח ומתקתק, שומי, גבינתי, רך, ממכר ברמות קשות. באחריות, זו תהיה מנת החג הכי פאקינג מטורפת שנחתה על השולחן השבועות שלכם אי פעם. במנה לא מעט אלמנטים, אבל ההכנה פשוטה מאוד. בדף האינסטגרם שלי, תוכלו למצוא את הפוסט המלא ובו מופיעים כל שלבי ההכנה באופן מסודר כולל צילום של כל השלבים.

בריוש הקופים מורכב למעשה מכדורי בצק בריוש שנמלא במילוי גבינה ונסגור היטב. לאחר יצירת הכדורים, נגלגל כל אחד מהם בחמאת השום והדבש, ולאחר מכן בתערובת הגבינות.

מרכיבי הבצק:
4 כוסות קמח לבן
2 כפות סוכר
2 כפיות שום גבישי
כוס חלב
2 כפיות שמרים יבשים
70 גרם חמאה, מומסת
כוס מוצרלה מגורדת
ביצה אחת, גודל L
כפית מלח

אופן הכנת הבצק:
1. מחממים את החלב 20 שניות במיקרו, אליו מוסיפים את השמרים. ממתינים 5 דקות. במיקסר, עם וו לישה, שמים את כל מרכיבי הבצק מלבד החמאה ולשים עד קבלת בצק.

2. כשהתקבל בצק, מוסיפים את החמאה פנימה וממשיכים ללוש עד שנטמעת בפנים. מעבירים לקערה משומנת היטב ומתפיחים 3-4 שעות.

מרכיבי המילוי:
– 150 גרם גבינת פילדלפיה\מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
– כף וחצי אבקת סוכר
– 2 כפות שמנת מתוקה, 38%
– כפית מיץ לימון

אופן הכנת המילוי:
1. מערבבים בקערה, במטרפה, את הפילדלפיה הרכה (פשוט מוציאים מהמקרר שעה לפני ההכנה) יחד עם אבקת הסוכר. לאחר שהתקבלה תערובת מעט נפוחה, מוסיפים את השמנת ואת מיץ הלימון. מערבבים היטב. מכסים ומקררים.

מרכיבי חמאת השום והדבש:
– 200 גרם חמאה
– 15 שיני שום כתושות
– חצי כפית פלפל שחור
– 2 כפות דבש

אופן הכנת המילוי:
1. בקערה חסינת חום, ממיסים את החמאה במיקרוגל. מוסיפים פנימה את שאר המרכיבים האחרים ומערבבים היטב.

מרכיבי ציפוי הכדורים:
– 2.5 כוסות מוצרלה מגורדת
– 100 גרם פרמזן מגורדת
– חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
– כפית מלח גס

הרכבת המאפה כולו:
1. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל5 חתיכות. מגלגלים כל חתיכה לנחש וחותכים ל8-10 חתיכות יחסית שוות. את הבצק שנח בצד- מכסים!

2. פותחים כל כדור, שמים בו חצי כפית ממילוי הפילדלפיה ואוטמים היטב. לאחר מכן, טובלים אותו בחמאת השום והדבש ומגלגלים בתערובת הגבינות. מניחים בצד, וחוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.

3. מסדרים את הכדורים בתבנית משומנת בחמאה. אני השתמשתי בתבנית בבקה 24 ס"מ. בין השכבות, פיזרתי את מה שנשאר מתערובת הגבינות והחמאה המתובלת.

4. מכסים את כל המאפה במגבת או ניילון ומאפשרים לתפוח בטמפרטורת החדר בערך שעה נוספת. מחממים תנור ל180 מעלות.

5. לאחר ההתפחה, אופים את בריוש הקופים למשך 25-35 דקות, תלוי תנור, עד קבלת צבע יפה. מחלצים מהתבנית ומזגגים בעוד מחמאת השום. מגישים לצד רוטב אהוב ונהנים מכל ביס. מנה לא נורמלית !!

הכנתם את בריוש הקופים המושחת שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !