פוקאצ'ת תפוחי אדמה

למי לא נשאר לפעמים במקרר פירה שלא נאכל ? לחמם אותו זה די מבאס, אז הנה מתכון לפוקאצ'ה פשוט מדהימה, במרקם ייחודי ושונה, שמבוססת על פירה ישן. כזו לא אכלתם !

מרכיבים:
– 750 גרם פירה תפו"א קר, גם אם יש בצל או חמאה בתוכו- עוד יותר טוב
– 600 גרם קמח
– 430 גרם מים
– 30 גרם שמן זית
– 8 גרם שמרים יבשים (משתמשים בטריים? הכפילו ב3)
– 2 כפיות מלח

אופן ההכנה:
1. במיקסר, עם וו לישה (ניתן גם ידנית), שמים את הפירה, המים, השמרים, הקמח והמלח. לשים הכל במהירות איטית עד שהבצק מתחיל להתגבש. מזלפים באיטיות את שמן הזית פנימה. מעלים את מהירות הלישה בדרגה אחת ולשים במשך 5-6 דקות.

2. מכסים בניילון ומניחים בטמפרטורת חדר לשעתיים התפחה (חדר ממוזג).

3. כעת, נבצע קיפולים. בידיים רטובות (חשוב), נתפוס בכל פעם חלק חיצוני אחר בבצק, נרים בעדינות ונקפל כלפי פנים. כך, על כל היקפו של הבצק, 3 פעמים. מכסים בניילון ומחכים חצי שעה, מבצעים סט קיפולים דומה. מכסים לחצי שעה נוספת, ומבצעים קיפולים בפעם האחרונה. הקיפולים מסייעים לחיזוק הבצק ותורמים למבנה היציב שלו, וזה מורגש מאוד. כדי לצפות בהכנת הפוקאצ'ה, לחצו כאן.

4. משמנים היטב, בהרבה שמן זית, תבנית תנור (גם בדפנות). מעבירים את הבצק פנימה ומותחים בעדינות, מבלי ללחוץ את הבצק מטה. מכסים בניילון ומתפיחים חצי שעה נוספת.

5. מחממים תנור ל180°, ובמקביל- פורסים דק תפוחי אדמה. מזלפים מעל הפוקאצ'ה שמן זית, ולוחצים בעדינות כדי ליצור שקעים. על הפוקאצ'ה מפזרים מוצרלה מגורדת (אופציונלי, וכך לא תהיה חלבית) ומסדרים את תפוחי האדמה. מזלפים עליהם שמן זית ומעט מלח, ומכניסים לאפייה למשך 32 דקות. בסיום, מעלים ל250° ואופים 10 דקות נוספות.

ניתן להוסיף מעל טימין או בצל ולאכול לצד שמנת חמוצה או מטבל שום ושמיר (מטורף!). אפשרי גם לזלף דבש על הפוקאצ'ה בסיום, לטאץ' מתקתק. בכל מקרה, אני מבטיח לכם שמדובר בניצול שאריות אולטימטיבי והתוצאה פשוט משוגעת לגמרי. הכנתי המון פוקאצ'ות בחיי אבל כזו ? לא אכלתי / הכנתי מעולם. תגזרו ותשמרו, פירה ישן שנשכח במקרר מעולם לא היה טעים יותר 😉

הכנתם את פוקאצ'ת תפוחי האדמה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לסרטון ההדגמה המלא של הכנת הפוקאצ'ה, לחצו כאן.