איך מכינים סלמון מושלם ?

גם מי שלא אוהב דגים, מתקשה לעמוד בפני פילה סלמון עסיסי. יש משהו בסלמון שהופך אותו, כנראה, לדג האהוב בישראל. לרוב, תמצאו אותו אפוי בתנור, ברטבים למיניהם, בסושי ולצד מנות פסטה. אבל, פילה סלמון במחבת זו הדרך האולטימטיבית !


מרכיבים:
– פילה סלמון טרי, ללא עצמות וקשקשים,
עם העור
– שמן זית
– מלח ופלפל
* לסיום, אופציונלי- חמאה, שום, טימין \ רוזמרין, גרידת לימון או מה שאוהבים.

הוראות הכנה-
1. מחממים מחבת לחום גבוה, מייבשים את העור של הדג בנייר סופג וממליחים. מזלפים אל המחבת שמן זית כך שיכסה, בשכבה דקה, את תחתית המחבת.

2. מניחים את הדגים על המחבת כאשר העור כלפי מטה ומטגנים בחום גבוה במשך 2 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומטגנים עוד 4-7 דקות. כשתביטו בצד של כל פילה, תוכלו לראות את התקדמות הבישול על פי האופן בו הדג מלבין לגובה (ממליץ להביט בסרטון במצורף בסיום העמוד). כשרואים שבערך שני שלישים מהפילה התבשלו, הופכים. חשוב מאוד לא לחכות שהדג יהיה לבן כולו כי אז יתייבש.

3. דגש חשוב- אסור להזיז את הפילטים בשלב הראשוני, אלא רק לאחר הטיגון איטי. מתבלים את הצד השני (העליון) במלח ופלפל, הופכים את הדגים בעדינות ומטגנים ממש 2 דקות. רוב הטיגון מתבצע על הצד של העור על מנת שיהפוך לפריך ויגן על בשר הדג העדין מלהתייבש.

4. לאחר טיגון קצר של הדג, הופכים חזרה אל הצד של העור. בזהירות, הדגים עדינים מאוד ועשויים להתפרק די בקלות. מוסיפים למחבת קוביות חמאה (כמה שהמצפון מאפשר), כמה שיני שום מרוסקות, טימין / רוזמרין, גרידת לימון או מה שאוהבים.

5. מטים את המחבת ובעזרת כף מרימים מהחמאה ושופכים על הפילטים. מבצעים את הפעולה שוב ושוב, מספר פעמים, על כל הפילטים, עד שהם מצופים באופן אחיד. התהליך נקרא בייסטינג (מצוין גם לסטייקים) ותורם לבישול אחיד ולהגברת העסיסיות.

מגישים חם ואוכלים מיידית, ואני מבטיח שהטכניקה הזו תשנה את כל מה שידעתם על סלמון !

הכנתם את פילה הסלמון שלי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לסרטון הדגמת הכנת הסלמון באינסטגרם שלי, לחצו כאן.


* חשוב מאוד להשתמש בסלמון טרי. הבדלי הטעם והמרקם משמעותיים מאוד לעומת סלמון שעובר הקפאה. המתכון יעבוד כמובן עם סלמון קפוא אבל מאוד עדיף להשתמש בפילה טרי.

* דגש נוסף בנושא הצילחות- כל הרעיון מאחורי הטכניקה הוא לבצע את הטיגון לפילה כך שעור הדג יגן על בשרו העדין, אך נקבל בסיום עור קריספי וכיפי לאכילה. חשוב, כשמגישים, להגיש, כמו בתמונה, כשהעור הדג נמצא כלפי מעלה. אם למשל נגיש את הסלמון, כשהעור למטה, על מנת ריזוטו, כל הפריכות תעלם. חשוב לזכור להגיש את הפילה הפוך !

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: