ספוליאטלה- המאפה הפריך בעולם

המאפה הנאפוליטני הזה הוא, באחריות, המאפה הרי קריספי שאי פעם תפגשו. הכנתו חייבת להיעשות ידנית ובאופן מוקפד ביותר, מה שהופך אותו לאחד המאפים המורכבים והטכניים ביותר להכנה. לוקחים על עצמכם את האתגר ?

• ראשית, הוציאו 200 גרם חמאה לטמפ' החדר, כשעתיים טרם הכנת הספוליאטלה.

מרכיבים לבצק:
– 500 גרם קמח
– 230 גרם מים
– 40 גרם דבש
– קורט מלח

אופן הכנת הבצק:
* מערבבים את כלל המרכיבים היטב, ולשים, עד קבלת בצק אחיד.

מרכיבים למילוי:
– 300 גרם חלב
– 130 גרם סוכר
– 100 גרם סולת
– 170 גרם ריקוטה
– ביצה אחת, בגודל L
– כפית מחית \ תמצית וניל
– גרידה מתפוז אחד
– אופציונאלי- שוקולד צ'יפס לבחירתכם

אופן הכנת המילוי:
מבשלים בסיר קטן את החלב, הסוכר והסולת, עד הגעה לקרם סמיך. מקררים ומערבבים עם הריקוטה, הביצה, הוניל וגרידת התפוז. ניתן להוסיף גם שבבי שוקולד צ'יפס.

דיפוף הבצק:
1. במכונת פסטה, מרדדים את בצק הספוליאטלה כדף ארוך מאוד, עד הגעה לאופציה הדקה ביותר במכונה. גוללים הכל על מערוך, על מנת לאפשר עבודה קלה יותר. להדגמת הטכניקה, מוזמנים ללחוץ כאן

2. כעת, מושכים בכל פעם חלק קטן מהבצק, ובעזרת היד, מורחים בשכבה דקה של חמאה. את קצה הדף מגלגלים באופן הדוק. כשמגיעים עם הגלגול לחלק שלא מכיל חמאה, מושכים שוב מהבצק לכיוונינו, מורחים שכבת חמאה דקה על הבצק וממשיכים לגלגל. כך, עד שמתקבל בסיום גליל הדוק של בצק, כשעליו שכבות חמאה דקות. מורחים את הבצק היטב בחמאה מבחוץ, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של לפחות שעתיים (הדגמת הטכניקה, כאן).

הרכבת הספוליאטלה:
1. מוציאים את הגליל מהמקרר, ובעזרת הידיים מבצעים פעולת "סחיטה" בעדינות, על מנת לדקק את שכבות הבצק והחמאה עוד יותר.

2. פורסים את הגליל למטבעות ברוחב 2-3 ס"מ. בכל פעם לוקחים מטבע, מורחים בחמאה מכל צדדיו, ובעזרת לחיצות, תוך כדי סיבוב, פותחים לאט לאט את המטבע למעין צורות קונוס. חשוב לעבוד באיטיות ובעדינות על מנת לפתוח את הבצק באופן אחיד ויפה. אני מזהיר, זו טכניקה שלוקח זמן להבין וללמוד, אל תתרגשו אם בפעמים הראשונות הם לא יצאו הכי יפים בעולם. לסרטון פתיחת הספוליאטלה, לחצו כאן.

3. ממלאים במרכז כף גדושה מהמילוי וסוגרים לחצי, כמעין קונכייה. אופים במשך 20-25 דקות בחום של 200 מעלות עד הזהבה. בסיום, מפדרים באבקת סוכר ונהנים מכל ביס !

הכנתם את הספוליאטלה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• מתריע מראש, אם הבצק יהיה עבה מדי או לא יקבל מספיק אפייה, התוצאה תהיה לא אכילה. חשוב להקפיד מאוד על הכל, ואל תתאכזבו אם בפעם הראשונה- לא ייצא. ברגע שתצליחו, מבטיח לכם שתתאהבו. ספוליאטלה הוא יצירת אמנות משוגעת, מכל בחינה אפשרית. קחו את הספוליאטלה כאתגר.

לסרטון הדגמת הספוליאטלה, לחצו כאן.