אמפנדס בשר קלאסיים

בניגוד למה שחושבים, האמפנדס לא מגיעים מארגנטינה אלא מספרד, שם, ימולאו בדג או עוף. בארגנטינה, מילוי האמפנדס שודרג לבקר, ובכלל, מדובר באחד המאכלים הנפוצים ביותר בדרום אמריקה. הנה המתכון המלא לאמפנדס בשר קלאסיים בסגנון הארגנטינאי !
צילום: דוד מויאל

מרכיבי המילוי:
– 500 גרם בשר טחון גס, עדיף שמן (30%+)
– בצל אחד בינוני, קצוץ דק
– ביצה קשה אחת
– חצי כף פפריקה
– מלח ופלפל
– אופציונאלי- זיתים וצימוקים או צ'ימיצ'ורי

אופן הכנת המילוי:
1. במחבת משומנת, בחום גבוה, משחימים את הבשר ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים בצל ופפריקה ומטגנים כמה דקות. מרוקנים לקערה את השומן הנוזלי שניגר מהבשר, ומאפשרים להכל להצטנן לטמפרטורת החדר טרם התחלת העבודה.

2. מפוררים את הביצה הקשה פנימה, אל תוך המילוי. ניתן להוסיף בשלב זה גם זיתים וצימוקים, או 2 כפות של צ'ימיצ'ורי, לתיבול חמצמץ, מעניין ומרענן של המילוי.

מרכיבי הבצק:
– 3 כוסות קמח
– חצי כוס מים
– 150 גרם שומן בקר מהטיגון, אם אין מספיק- ניתן להוסיף מעט שמן
– ביצה אחת, בגודל L
– כפית סוכר
– חצי כפית מלח

אופן הכנת הבצק:
שמים הכל במעבד מזון או מיקסר, ניתן גם ידנית, עד קבלת בצק. לשים מעט, עוטפים ומעבירים לקירור של לפחות חצי שעה. אם הבצק יבש, ניתן להוסיף לו מעט מים עד הגעה למרקם נוח לעבודה. חשוב גם לעבוד עם הבצק כשהוא קר, מקל מאוד על העבודה. אם מתרכך מדי- לקירור.

הרכבת האמפנדס-
1. מרדדים את הבצק לעובי ס"מ וקורצים לעיגולים לפי הגודל הרצוי. מניחים מהמילוי במרכז (תלוי גודל, חשוב לא להעמיס). בעזרת האצבע מורחים מעט מים על חצי מהיקף העיגול, סוגרים לחצי ואוטמים היטב. אם אתם מהמתקדמים ? ניתן לבצע גם את הקיפול המסורתי.

2. כעת, שתי אופציות לבישול האמפנדס- מריחת חלמון על חלקם העליון, ואפייה בתנור בחום של 200 מעלות ל20-25 דקות, עד השחמה, או (טוב יותר, לדעתי, וכמו במקור), טיגון בשמן עמוק. חממו שמן בחום בינוני-גבוה ל8-10 דקות, טגנו עד קבלת גוון זהוב ויפהפה.

* שימו לב- ניתן להכין כמות ולהקפיא את דיסקיות הבצק (ולהפריד ביניהן בנייר אפייה) או את האמפנדס עצמם לאחר המילוי והקיפול. כשתרצו להכין, מפשירים כמה שעות במקרר ואופים \ מטגנים כרגיל. בנוסף- אמפנדס מכינים משאריות. אם נשאר לכם בשר מפורק, טחון או עוף מאתמול, השתמשו בזה לטובת מילוי האמפנדס. מושלם לניצול שאריות !

הכנתם את האמפנדס שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לפוסט האמפנדס באינסטגרם שלי, לחצו כאן.