בחלק הראשון דיברנו על הכנת בצק הפסטה, והוכחנו עד כמה זה פשוט. הפעם, נדבר על עקרונות חשובים בעבודה עם הבצק. לקינוח, נלמד לעשות את אפקט העלים המדהים
לאחר שבצק הפסטה שלנו נח במקרר, עטוף לפחות חצי שעה, זה הזמן לרדד. ראשית, השאלה ששואלים אותי הכי הרבה- האם חייב מכונת פסטה ? התשובה- לא. היא ממש לא חובה אבל בהחלט עוזרת ומקלה על הידיים ועל העבודה כולה.
חותכים חתיכה מהבצק איתה נרצה לעבוד. אל תנסו לרדד את כל הבצק בסיבוב אחד מהסיבה הפשוטה שככל שמרדדים דף הפסטה נעשה ארוך יותר. אם אתם לא מתורגלים- אל. את הבצק בו לא נשתמש נעטוף ונחזיר לקירור. נקמח בעדינות את חתיכת הבצק משני הצדדים ובעזרת היד נמעך עד שנצליח להכניס אותה למכונה בעובי הכי עבה שלה.
הלחיצות הידניות חשובות משום שאם ננסה להעביר גוש במכונה זה פשוט לא יקרה. מעבירים את הבצק בעובי הכי עבה של המכונה. מורידים את העובי בהגדרה אחת ומרדדים. בכל פעם יורדים הגדרה אחת בלבד. לא קופצים ! אחרת, הבצק לא ייצא אחיד. תוך כדי הרידוד מרגישים שהבצק נהיה דביק ? קמחו אותו מעט. הקפידו לא לקמח יתר על המידה, שלא יתייבש.
מרדדים עד לעובי הרצוי. אין הגדרות מדויקות של עובי לצורה, גם במכונות שונות הגדרות העובי שונות. קחו בחשבון שפסטות מקופלות דורשות בצק דק יותר בגלל השכבות. לעומתן, פסטות קצרות, למשל, צריכות להיות מעט יותר עבות כדי להחזיק את הצורה. כל בצק שרידדתם ואתם לא משתמשים בו כרגע- כסו במגבת כדי שלא יתייבש ויאבד מהגמישות.
אפקט עלים– אחד האפקטים שהייתי מלמד בסדנאות, ובהחלט מחביבי הקהל. קל לביצוע, סופר מרשים וניתן לשחק איתו באינספור דרכים. אנו בעצם מכניסים עלים אל תוך הבצק. אלו יכולים להיות עשבי תיבול (שמוסיפים טעם עדין) וגם פרחי מאכל.
לאחר רידוד חלקי של דף הבצק (כמה הגדרות מעל העובי הרצוי) נוודא שאין עליו קמח כך שנוכל לקפל ולהדביק אותו כמו שצריך. מניחים על חצי מדף הפסטה את העלים. מקפלים את החצי השני מעל. מקמחים מלמעלה ובעזרת היד לוחצים, על מנת לוודא שהעלים לא ייצאו. כשהכל הופך למקשה אחת- מעלים את הגדרת העובי של המכונה ב2 רמות (בכל זאת, קיפלנו את הבצק על עצמו) וממשיכים את הרידוד כרגיל.
התוצאה- דף פסטה יפהפה שרואים דרכו את העלים שתבחרו. מדהים להכנת כל סוגי הפסטות, וכן- הכל נשאר כך לאחר הבישול. דמיינו אילו פסטות מדהימות ניתן להכין בעזרת האפקט הזה !
הכנתם פסטה טרייה או את אפקט העלים בהשראת המדריך שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
לפוסט המלא על רידוד הבצק ואפקט העלים, מוזמנים ללחוץ כאן.
עוד ממדריכי הפסטה-
– הכנת בצק הפסטה הבסיסי
– עקרונות לרביולי המושלם
– הכנת פסטת הגרנלי (פנה)
– יצירת אפקט גלקסיה
Dor Peleg 
4 תגובות בנושא “פסטה 1*1- הרידוד”