מדריך לריזוטו המושלם !

ריזוטו הוא אחת המנות שמרגישות הכי מושחתות, מפנקות ועשירות שיש, מהמנות שמזמינים רק כשמגיעים למסעדה. למעשה, ריזוטו הוא אחת המנות הכי קלות להכנה, ובעזרת המדריך הזה, ייצא לכם ריזוטו מושלם. לפחות ברמת המסעדה האהובה עליכם !

אלו 10 הצעדים להכנת הריזוטו המושלם בבית-
1. רוכשים אורז ריזוטו (לרוב ארבוריו)- קריטי. לא אורז סושי ולא אורז עגול. האורז משפיע על התוצאה הסופית וזה חובה. אסור לשטוף את האורז (!!), אנחנו רוצים את כל העמילן שלו.

2. בסיר גדול (הכל בסיר אחד) על אש בינונית שמים חמאה ושמן זית. מוסיפים בצלים לבנים קצוצים דק ומטגנים עד שקיפות, לא צריכים להזהיב. מוסיפים שיני שום קצוצות (לפי הטעם). ניתן להוסיף גם טימין או מרווה. מטגנים עד שניחוח השום יוצא, בזהירות שלא יישרף.

3. מוסיפים אורז ע"פ כמות הסועדים ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב. חישוב הכמויות נעשה על פי הנוסחא- ריזוטו סופח פי שלושה מכמות הנוזלים. מ100 גרם אורז- תקבלו בערך 400 גרם ריזוטו.

4. בניגוד לאורז רגיל- לא מכסים בשום שלב, הסיר נשאר פתוח ויש לערבב כל הזמן. הערבוב גורם לשחרור העמילן מהאורז, מה שמעניק לנו ריזוטו קרמי ועשיר, בלי שמנת (שהיא מיותרת לחלוטין בריזוטו אמיתי). שנית, מוסיפים נוזלים בהדרגה. יש להוסיף מצקת או שתיים בכל פעם ועל אש בינונית לערבב היטב עד שהנוזלים כמעט נעלמים. לא לחלוטין, שלא יישרף בתחתית. כשנספגו- מוסיפים עוד מצקת ומבצעים תהליך זהה. משהו באזור ה4-7 הוספות נוזלים, בהדרגה.

5. בהוספה הראשונית של הנוזלים ניתן להוסיף יין לבן, ומאפשרים לו להתבשל מספר דקות, תוך בחישה מתמדת, כדי שהאלכוהול יתאדה ויישאר הטעם. ניתן להשתמש ביין אדום אך התוצאה הסופית כבדה יותר. יין לא הכרחי אבל מוסיף, תרגישו חופשי גם לוותר עליו.

6. הנוזלים שמוסיפים חייבים להיות חמים. אם לא, טמפרטורת הסיר תרד והכל ייקח יותר זמן. ניתן להשתמש במים או לשדרג עם ציר כלשהו, תשחקו עם זה. ניתן גם לערבב כמה נוזלים.

7. זמן הבישול- בערך חצי שעה. איך יודעים כשמוכן ? טועמים. עליו להיות מבושל לחלוטין ונעים לאכילה, לא רך מדי. חשוב שתהיה טיפה נגיסות, באיטלקית- "אל דנטה".

8. בסיום כל ריזוטו (חשוב מאוד!!) מכבים את האש, מכניסים קוביות חמאה (כמה שהמצפון מאפשר) והמון פרמזן מגורדת. ערבבו כך שהריזוטו יכסה את החמאה ותנו להכל לנוח 2-3 דקות. ערבבו היטב שוב והוא מוכן ! מגישים כמה שיותר חם ומתענגים על כל ביס !

9. אם רוצים תוספות שונות, פטריות, בטטה או מה שבא- מכינים בנפרד. טגנו במחבת פטריות בחמאה ושום או תאפו בטטה עם שמן זית ודבש והניחו מעל בסיום. אין סוף לתוספות והנוזלים.

10. טיפ הזהב- נשאר ריזוטו ? קררו אותו. למחרת, בידיים מעט רטובות, צרו כדורים מהריזוטו. בתוכם שימו קוביית מוצרלה וקצת פסטו וסגרו. צפו בקמח, ביצה ופירורי לחם וטגנו בשמן עמוק. והנה, ארנצ'יני מטורף !

הכנתם ריזוטו בהשראת המדריך שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לסרטון ההדגמה המלא של הכנת הריזוטו, לחצו כאן.

רוצים לשדרג את הריזוטו ?
– ריזוטו אפונה ונענע
– ריזוטו סלק ובזיליקום