קונקיליוני גבינות ופורטובלו

פסטה ממולאת, אבל לא רביולי. קונכיות פסטה בשלל גבינות, פטריות, צנוברים ועוד דברים טובים, נאפות יחד עם שמנת והמון גבינה עד שהכל מבעבע. קל ומושחת בטירוף !

כשאומרים לרוב האנשים "פסטה ממולאת" יעלה במוחם רביולי. אבל, ישנה עוד שיטה נחמדה מאוד למלא פסטות, והיא הכי קלה בעולם. כאן, השתמשתי בסוג פסטה יבשה שנקרא קונקיליוני (conchiglioni)- קונכיות גדולות. העיקרון הוא לבשל את הקונכיות במים, כפסטה רגילה. חשוב להוציא את הפסטה כשהיא לא רכה מדי (פשוט תטעמו). לאחר הסינון, וזו כנראה הפעם היחידה שארשום לכם את זה על פסטה- שוטפים אותה במים קרים. חייבים לעצור את הבישול, אחרת, הפסטה תמשיך להתרכך יותר. לאחר מכן, ממלאים במילוי, מכניסים לתבנית יחד עם מעט רוטב וגבינות, בחום גבוה מאוד, עד שהכל מבעבע ומוכן להגשה. כלום עבודה, והמנה מדהימה !

מרכיבים למילוי:
– 250 גרם גבינת ריקוטה
– 200 גרם גבינת שמנת
– 100 גרם גבינת חלומי
– 5 פטריות פורטובלו גדולות
– 100 גרם צנוברים
– 100 גרם חמאה
– 4 כפות שמן זית
– 5 עלי מרווה
– 50 גרם פרמזן
– אופציונלי- רבע כפית שמן כמהין (בעדינות!)
– לסיום, בצל ירוק קצוץ

• חבילת פסטה קונקיליוני (קונכיות), או פסטה אחרת שמתאימה למילוי.

אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים את הריקוטה, השמנת, החלומי (חתוכה לקוביות קטנות) והפרמזן. בינתיים, חותכים 5 פטריות פורטבלו גדולות לקוביות יחסית קטנות, ומטגנים במחבת בחום בינוני, עם 4 כפות שמן זית ועלי המרווה, שקורעים בידיים. לאחר שקיבלו צבע יפה, מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים פנימה 100 גרם חמאה. מורידים את הלהבה לנמוכה מאוד ומאפשרים לחמאה להינמס, כך שהפטריות יתבשלו איתה באיטיות. לאחר בערך 10 דקות, מוציאים את הפטריות לקערת הגבינות ומשאירים את החמאה בפנים.

2. מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים פנימה 100 גרם צנוברים. מטגנים במשך כמה דקות עד קבלת גוון זהוב בהיר על הצנוברים, ומעבירים לקערה עם הגבינות, יחד עם כל החמאה שנשארה במחבת. מערבבים את כל המילוי היטב וטועמים, מתקנים במלח ופלפל אם יש צורך. כעת, לוקחים בכל פעם קונכייה, ממלאים בכף גדושה מהמילוי שלנו ושמים בצד. לאחר שמילאנו הכל, שמים בתחתית התבנית מעט שמנת מתוקה (אין צורך לתבל או לבשל) ומסדרים את הקונכיות מעל. עליהן, מפזרים המון מוצרלה מגורדת ופרמזן, ומטפטפים עוד מהשמנת.

3. מכניסים לאפייה בחום הכי גבוה של התנור למשך כמה דקות, עד שהכל מבעבע ומקבל צבע יפהפה של צלייה (תזכרו, הפסטה והמילוי מבושלים לחלוטין). בסיום, כשהכל עוד חם מאוד, אני ממליץ לפזר בצל ירוק קצוץ דק. נשמע לא חשוב, אבל הוא תורם למנה עולם שלם.

4. וזהו, מנה סופר פשוטה להכנה, יפהפייה לאירוח, והכי טעימה בעולם. תרגישו חופשי לשנות את מרכיבי המילוי על פי העדפותכם האישיות, למשל- קוביות בטטה צלויה במקום פטריות מטוגנות, להחליף את הצנוברים בשקדים, את החלומי בקוביות גאודה מעושנת. זה לחלוטין ניתן לשינוי על פי הטעמכם שלכם, ובכל מקרה- זה טעים וקל בטירוף להכנה !

הכנתם את קונקיליוני הגבינות והפורטובלו שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !