ריבת בצל מדהימה

אין כמו ריבת בצל- מתוקה, חמצמצה, עשירה, פשוט טעימה. רוב האנשים רואים אותה כתוספת להמבורגר (וכאן זה נגמר מבחינתם), אך אפשר לעשות איתה הרבה יותר מזה. הנה המתכון המלא שלי לריבת בצל פשוטה וקלה

כמה עקרונות חשובים בהכנת ריבת בצל- חיתוך הבצל דק ובאופן כמה שיותר שווה. כך, אנו מוודאים שהכל מתבשל באופן אחיד ויחסית במהירות. שנית, חייב להוסיף עוד תיבול פנימה- חמאה, עשבי תיבול, סוכר, מלח ופלפל, יין, חומץ כלשהו. הבצלים לבדם מכילים המון טעם, אבל זקוקים לחומרי גלם נוספים שידגישו אותם, וזה עושה הבדל עצום. עניין שלישי ואחרון, כפי שציינתי, הבישול צריך להתבצע באיטיות ובחום נמוך. כך, הבצלים יתקרמלו לאיטם, יפתחו כמה שיותר מהטעמים, והתוצאה תהיה טובה יותר. שנתחיל ?

מרכיבים:
– 4 בצלים גדולים, לבנים או סגולים
– 50 גרם חמאה\3 כפות שמן זית, לריבת טבעונית ופרווה)
– חצי כוס סוכר חום (כן, חשוב להשתמש בסוכר חום)
– שליש כוס חומץ בלסמי
– 2 כוסות מים, או יין אדום לבחירתכם
– מלח ופלפל
– אופציונלי- טימין

אופן ההכנה:
1. חותכים לחצי ופורסים דק ארבעה בצלים גדולים, ובמקביל, מחממים סיר לא גדול על אש בינונית. שמים בסיר את החמאה והבצלים. מטגנים את הבצלים באיטיות, ללא תיבול, במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הבצלים ייטגנו ויתרככו באיטיות. המטרה היא לא לקבל צבע אלא רק לרכך את הבצלים ולהתחיל את הטיגון האיטי.

2. מוסיפים פנימה את הסוכר החום, הבלסמי והמים (או היין), חצי כפית פלפל וחצי כפית מלח. אני אוהב להוסיף פנימה גם 2-3 גבעולי טימין. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה בסביבות 20-35 דקות. לאוהבי הז'אנר, אין בעיה להחליף את המים ביין אדום, בכמות זהה.

במידה ולאחר 20 דקות עדיין נשארו יותר מדי נוזלים, ולא התקבל המרקם הריבתי, ניתן להמשיך לבשל כמה דקות נוספות. הרצון הוא להגיע לריבה כהה ומעט דביקה, במרקם ריבתי. מתוקה, מעט חמצמצה ופלפלית. מומלץ לטעום בסיום על מנת לבחון שהטעמים לטעמכם, ובהתאם, להוסיף סוכר, מלח, פלפל או בלסמי.

הכנתם את ריבת הבצל שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !