לחמניות באן שום שחור

באנים הם אחד המאכלים האהובים בישראל, אבל מה קורה כשמשלבים בהם את אבקת השום השחור הקרמלית והמתקתקה ? מקבלים באנים שחורים בנינוח וטעם ממכר

זה לא סוד ששום שחור הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עליי, ועד לפני בערך שנה, לא ממש הכירו אותו בארץ. היום, הוא אחד מחומרי הגלם הטרנדיים והמפורסמים בישראל. אמנם לא סיפרתי את זה מעולם, אבל, הרבה מזה קרה ממש בזכות הבאנים האלה, ספציפית, ובזכות שיחת טלפון אחת. באחת הארוחות שקיימתי, תוכננה להיות בתפריט מנה בסגנון סיני, ורציתי להכין באן שום שחור. הרמתי טלפון לטל, היבואן, כדי לרכוש את אבקת השום השחור לטובת המנה. שוחחנו וקבענו להיפגש. מפה לשם- התחלתי לפתח את המתכונים של החברה במטרה להנגיש את המוצר המיוחד הזה לציבור. אפילו לתוכנית הבוקר של פאולה וליאון הבאנים האלו הגיעו. אז, הנה המתכון לבאן השום השחור, שבזכותו, התחיל לא מעט מהטרנד.

המתכון מבוסס על מתכון הבאנים הרגיל שלי, כאשר נעשית הפחתה מכמות הקמח, ובמקום הכמות שמפחיתים- מוסיפים את אבקת השום השחור. לנוחיותכם, הנה המתכון המלא !

מרכיבים:
– 500 גרם קמח
– 60 גרם אבקת שום שחור
– 270 גרם מים או חלב
– 11 גרם שמרים יבשים (אם משתמשים בטריים, להכפיל ב3)
– חצי כפית מלח
– 30 גרם שמן זית
– כף סוכר

אופן ההכנה:
1. לקערת מיקסר (אין בעיה גם ידנית) מוסיפים את כל המרכיבים. מערבלים הכל במהירות נמוכה עד קבלת בצק אחיד, ולשים עוד 6 דקות במהירות גבוהה. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים, מתפיחים שעתיים- שעתיים וחצי בטמפ' חדר.

2. לאחר ההתפחה, מורידים את הבצק למשטח מעט מקומח ומחלקים ל15 חתיכות שוות (במשקל של בערך 60-75 גרם). מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק, מוודאים שהתחתית סגורה היטב ולא פתוחה ומניחים על ריבוע נייר אפייה. ממקמים בתוך הסטימר (מאדה במבוק) ומכסים, מתפיחים חצי שעה. חשוב להניח את הבאנים באופן מרווח משום שמתנפחים באידוי.

3. מרתיחים מים בסיר שקוטרו זהה לסטימר. מניחים את הסטימר (קומה אחת או 4, לא משנה) מעל ומאדים במשך 15-20 דקות על אש גבוהה, תלוי בגודל הבאנים.

• יש לציין שממש עדיף להשתמש במאדה ייעודי, אך ניתן, באותה המידה, להשתמש גם בסיר אידוי אחר או אפילו מסננת שטוחה, בתנאי שהקוטר זהה או מעט קטן מקוטר הסיר. ניתן להקפיא את הבאנים לאחר הכדרור וטרם ההתפחה השנייה, להפשיר ולאדות כשתרצו. כדי לחמם את הבאנים- פשוט מאדים אותם כמה דקות.

הכנתם את באן השום השחור שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !