פוקאצ'ה סלק יפהפייה

אוורירית ורכה, במרקם ייחודי וטעם עדין ומתקתק של סלק. אמנם, בסיום, לא נשאר הרבה מהצבע המהפנט, אבל היא בהחלט מדהימה וטעימה במיוחד גם ללא הצבע !

מרכיבים: (לשתי פוקאצ'ות גדולות)
– חבילת סלק בוואקום, 525 גרם
– 1.1 ק"ג קמח לבן
– 8 גרם שמרים יבשים (שתי כפיות. אם משתמשים בטריים, 24 גרם)
– כף מלח
– רבע כוס שמן זית
– אופציונלי לסיום- מוצרלה, בצלים, טימין, שום קונפי ופרמזן (או תוספות אהובות)

אופן ההכנה:
1. פותחים את הסלק בוואקום ומרוקנים את הנוזלים אל תוך סיר בינוני. קוצצים את הסלק לקוביות קטנות ומוסיפים אל תוך הסיר, יחד עם 375 גרם מים (מעט יותר מכוס וחצי). מבשלים על אש גבוהה 10 דקות, ובסיום, טוחנים לקבלת מחית חלקה ומצננים (חשוב!).

2. לאחר הצינון, מעבירים למיקסר (וו לישה) את מחית הסלק יחד עם עוד 200 גרם מים, הקמח והשמרים. לשים 3 דקות במהירות נמוכה. אחר כך, מוסיפים פנימה את המלח ולשים עוד 3 דקות.

3. מזלפים את שמן הזית פנימה ולשים את הבצק במשך 7-10 דקות עד קבלת בצק חלק. מעבירים לקערה משומנת ומכסים, מתפיחים שעתיים בטמפ' החדר.

4. לאחר מכן, נתחיל לבצע קיפולים. בידיים רטובות (חשוב), נתפוס בכל פעם חלק חיצוני אחר בבצק, נרים בעדינות ונקפל כלפי פנים. כך, על כל היקפו של הבצק, 3 פעמים. מכסים בניילון ומחכים חצי שעה. לאחריו, מבצעים סט קיפולים דומה. מחכים חצי שעה נוספת ומבצעים סט נוסף בפעם השלישית. הקיפולים מסייעים לחיזוק הבצק ותורמים למבנה היציב שלו.

5. משמנים היטב, בהרבה שמן זית, תבנית תנור (גם בדפנות). מעבירים את הבצק פנימה ומותחים בעדינות, מבלי ללחוץ את הבצק מטה. מכסים בניילון ומתפיחים חצי שעה נוספת בטמפ' החדר. בינתיים, מחממים תנור ל230 מעלות.

6. לאחר ההתפחה, באצבעות משומנות, לוחצים בעדינות על הפוקאצ'ה על מנת ליצור את הדפוס המפורסם, מבלי למתוח את הבצק לצדדים. מפזרים מעל מוצרלה, בצלים פרוסים, טימין, שום קונפי יחד עם השמן (לא חובה, כמובן) ופרמזן. מכניסים לאפייה ומורידים את חום התנור ל200 מעלות. אופים במשך 25-30 דקות, עד קבלת גוון זהוב.

לפוקאצ'ה המדהימה הזו צבע מיוחד, מרקם ייחודי וגם טעם שמזכיר מעט את הסלק. היא מדהימה, בעודה חמה, לצד גבינת שמנת קרה. ניתן גם לפרוס אותה לרוחבה ככריך ענק ולמלא בירקות וגבינות, או לחילופין, בבשרים מפורקים (שומרי הכשרות יוכלו לפסוח על הגבינות). זכרו שהמתכון מתאים ל2 פוקאצ'ות או לפוקאצ'ה אחת ענקית ועבה מאוד, וזה כבר לשיקולכם.

הכנתם את פוקאצ'ת הסלק שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לסרטון הכנת הפוקאצ'ה, לחצו כאן.