העוף המעושן המושלם

למרות שאני לא אוכל המון עוף, יש עוף אחד, מסוים, שלעולם לא אוכל לעמוד בפניו- עוף מעושן. מה הטריק להכנת העוף המעושן המושלם ? רלוונטי גם למנגלים וגרילים !
צילום: דוד מויאל

כן, שמעתם נכון. עוף מעושן. שלם. כמו שהוא. בחיי שאם לא טעמתם עוף מעושן, אתם לא יודעים לאילו רמות טעם ועסיסיות עוף מסוגל להגיע. הוא אפילו לא זקוק לתיבול, מלח ופלפל יספיקו. טעמי אש העצים מהעישון יספקו לו את כל הטעם שצריך. ותכלס ? זה גם הכי קל להכנה בעולם.

בשביל עוף מעושן פשוט תצטרכו לשים את העוף במעשנה. השאלה היא- איך ? ולי יש תשובה. במעשנה עליכם למקם את העוף כך שיהיה על גבו (כמו בתמונה). הסיבה לכך היא שברוב המעשנות מקור החום נמצא למטה. במידה והעוף ישכב כך שהגב למעלה והחזה למטה, הפוך מהתמונה, ואיך שככל הנראה רובכם מבשלים עוף, חזה העוף (שכולנו יודעים כמה מהר נוטה להתייבש) יימצא בחלק החם ביותר של המעשנה ולכן סביר להניח שיתייבש. במקביל, החלק העליון, שמקבל הכי פחות חום, הוא גם החלק העבה ביותר ולכן סביר שלא יהיה מבושל מספיק. הפתרון, להניח את העוף הפוך. כך, חזה העוף יקבל הכי פחות חום, וחלקו העבה של העוף, הגב, יקבל את החום המירבי. תקבלו בישול אחיד ומדויק יותר. שווה לנסות בבית ! (כפי שציינתי בהתחלה, הטיפ הזה רלוונטי לכל שיטת בישול בה מקור החום נמצא בתחתית, למשל, גריל)

בכל מקרה, חזרה לעוף המעושן. מתבלים את העוף במלח ופלפל, מכניסים למעשנה בחום 110-120 מעלות כשהוא שוכב על הגב ומשאירים שם ל3-4 שעות, תלוי בגודל העוף. העדיפות היא לעשן עד שמודדים טמפ' פנימית של 73 מעלות בחזה. למי שאין מדחום, ניתן לבצע חתך עם סכין בין הירך לשוק. במידה והנוזל שיוצא עכור, העוף לא מבושל מספיק. אם הנוזל שקוף- העוף מבושל. אם ברשותכם מעשנת פלט, הגדירו את טמפ' המעשנה ל85 מעלות במצב סופר סמוק ואפשרו לעוף להתעשן לאיטו. נכון, זה ייקח יותר זמן, לכיוון ה5-6 שעות, אבל אני מבטיח לכם שבחיים לא אכלתם עוף כל כך עסיסי וטעים.

הכנתם את העוף המעושן שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !