מרק פטריות חורפי

הגשם הראשון הגיע, ומבחינתי, זה בדיוק הזמן המושלם להכנת מרק אדמתי, מנחם וחורפי שעושה טוב בלב ובעיקר בבטן, ומה יכול להיות טוב יותר מאשר מרק פטריות איכותי ?

מרכיבים:
– בצל אחד בינוני, קצוץ דק
– חצי קילו פטריות טריות לבחירתכם, ניתן לערבב (פורטובלו, שמפיניון, פורצ'יני, מלך היער)
– 3 ענפי טימין טרי
– 5 עלי מרווה, קצוצים דק
– 2 גזרים, מגורדים בפומפייה
– תפוח אדמה קלוף, חתוך לקוביות קטנות
– חצי כוס גריסים, לא חובה אבל מוסיף המון
– חופן פטרוזיליה, קצוצה דק
– 9-10 כוסות מים
– מלח ופלפל שחור
* אופציונאלי- 50 גרם חמאה ומעט שמן כמהין

אופן ההכנה:
* במידה ומשתמשים בפטריות מיובשות (פורצ'יני, שאנרטל, מורל וכו'), מעבירים אותן לקערה חסינת חום ומכסים ב2-3 כוסות מים רותחים. מעל, שמים ניילון נצמד כך שייגע בפני השטח של המים, וכל הפטריות יהיו תחת המים החמים.

1. בסיר בינוני, באש בינונית, מזלפים 4 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים 3-5 דקות עד ריכוך. מוסיפים פנימה את הפטריות החתוכות, הטימין ועלי המרווה. ממשיכים לטגן עד שהפטריות מקבלות צבע יפה של צלייה, ורק לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל שחור.

2. מוסיפים את הגזרים, תפוחי האדמה והגריסים. ניתן, בשלב הזה, להוסיף קוביית חמאה קטנה. אם משתמשים בפטריות מיובשות, מוציאים אותן מהמים (ושומרים אותם, הם זהב), קוצצים מכניסים למרק גם כן. מוסיפים פנימה גם את נוזלי ההשרייה של הפטריות אך בזהירות- לרוב, בתחתית הקערה יהיו משקעים. אין בעיה להוסיף את הנוזלים אך יש להקפיד לא לשפוך את כל תוכן הקערה פנימה, אלא לעצור מעט לפני הסיום על מנת לא להכניס את המשקעים למרק.

3. אל תוך המרק מוסיפים 7-8 כוסות מים נוספות (או 9-10 כוסות מים, במידה ולא משתמשים בנוזלי ההשרייה של הפטריות), מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק ומביאים לרתיחה. מנמיכים על אש קטנה בערך חצי שעה עד שהגריסים מתרככים ותפוח האדמה מבושל אך לא רך מדי.

4. במידה ורוצים, ניתן בשלב זה להוסיף ממש זילוף קטן של שמן כמהין אל תוך המנה (ניתן גם לעשות זאת מעל המנה הגמורה, רק בעדינות, הוא אגרסיבי בטירוף). אם רוצים להעשיר את המרק עוד יותר, אין בעיה להוסיף פנימה כמה כפות של שמנת מתוקה או חמוצה ולערבב.

אבל, האמינו לי, אין צורך. מרק מדהים ומנחם שכל כך קל להכין !

הכנתם את מרק הפטריות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !