כדורי ריזוטו (מעין ארנצ'יני) קרמיים מאוד ופריכים, ובתוכם חוטי מוצרלה נמתחת ממש כמו כבל של טלפון, וזהו מקור שמם. מאכל מדהים שהוא ניצול שאריות אולטימטיבי !
הרבה מאוד ישראלים מכירים את הארנצ'יני (סיציליה), אבל לא את הסופלי (רומא). בכל אופן, מדובר בכדורי ריזוטו פריכים מטוגנים בשמן עמוק, שהם ניצול שאריות מושלם לריזוטו. במידה והכנתם יותר מדי ריזוטו (והסוג ממש לא משנה), ניתן להשתמש בו ביום שלאחר מכן להכנת ארנצ'יני או סופלי פריכים, נימוחים ורכים. לפעמים, אני אפילו מכין יותר ריזוטו בכוונה על מנת שיישאר לארנצ'יני … מתכונים לריזוטו שונים מחכים לכם כאן באתר בקטגוריית ריזוטו.
הסופלי אל טלפונו הם בעצם ארנצ'יני שצורתם לרוב לא עגולה או משולשת אלא מעין קרוקט מלבני, אבל לא מכאן קיבלו את השם "טלפון". מקור השם הוא דווקא בחוטי המוצרלה הארוכים הנמתחים בעת בציעתם, שנראים כמו חוטי טלפון (בחיי, זה מקור השם), וזו הייחודיות שלהם.
בכל אופן, על מנת להכין סופלי אל טלפונו תצטרכו פשוט ריזוטו שעבר קירור כמה שעות, או, האופציה הטובה ביותר- לילה. הכינו לכם קערה עם מים, צלחת שטוחה עם פירורי לחם, מוצרלה חתוכה לחתיכות וסיר ובו שמן לטיגון עמוק על אש בינונית. בידיים רטובות (חשוב ביותר), קחו חצי חופן של ריזוטו ושטחו אותו בידכם. הניחו במרכזו כמה חתיכות מוצרלה וסגרו היטב. במידה ואין מספיק לסגירת הקרוקט, קחו עוד מעט ריזוטו. אם הכל מתחיל להידבק מעט, הרטיבו את הידיים (זה ממש המפתח לעבודה נכונה ולהדבקת פירורי הלחם).
הכינו קרוקטים ממולאים מוצרלה וצפו אותם בפירורי הלחם. הידיים הרטובות ירטיבו את הסופלי מבחוץ ופירורי הלחם ידבקו. חשוב לוודא שהריזוטו עוטף את הגבינה היטב ומכל הכיוונים, ושפירורי הלחם גם כן. כך, נמנע זליגת מוצרלה אל תוך השמן והרבה בלגן (אם אתם חוששים שלא תצליחו, ניתן לצפות בקמח, ביצה ופירורי לחם, בדיוק כמו בשניצל). הורידו בזהירות את הקרוקטים, אחד אחד, אל תוך השמן, תוך שיש מרווחים ביניהם, וטגנו עד קבלת גוון זהוב ויפה מכל הצדדים.
מאמינים שהמאכל המטורף והמושחת הזה הוא בכלל ניצול שאריות לריזוטו ? לא יאומן. תכינו בבית, תתנסו, לפעמים, זה הרבה יותר טעים מהריזוטו המקורי !
הכנתם את הסופלי אל טלפונו שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
Dor Peleg 
תגובה אחת על “סופלי אל טלפונו”