פולנטה מתירס לבן טרי ופטריות שימג'י בחמאה חומה

כולם מכירים פולנטה שעשויה קמח תירס, אבל זו, מתירס לבן טרי, היא מתוקה, עשירה, וטעימה ברמות קשות. לצד פטריות מוקפצות בחמאה אגוזית, זו ה- מנה לפתיחת 2021 !

מרכיבים לפולנטה:
– 7 קלחי תירס לבן טרי, אין בעיה להשתמש גם ברגיל. חשוב שיהיה מתוק ועסיסי
– 250 מ"ל שמנת מתוקה, 38%
– 50 גרם חמאה
– 50 גרם פרמזן איכותית מגורדת
– מלח ופלפל שחור
– אופציונאלי- קורט אגוז מוסקט

לתוספת הפטריות:
– חבילת פטריות שימג'י, או 200 גרם של פטריות טריות לבחירתכם
– 50 גרם חמאה
– 3 שיני שום כתושות או קצוצות דק מאוד

• להגשה- עירית קצוצה ופרמזן מגורדת

הכנת הפולנטה:
1. קולפים את קלחי התירס ומנקים משאריות קליפה. במרכז קערה גדולה מעמידים קלח תירס אחד. בעזרת סכין חותכים רק את קצה הגרגירים אל תוך הקערה. כעת, הופכים את הסכין ומגרדים בחוזקה את פני השטח של הקלח. כך, נקבל את כל העסיס וחלקו הפנימי של התירס אך לולא הקליפות הלא נעימות אשר עלולות להיות בגרגיר השלם.

2. לאחר ביצוע הפעולה לכל הקלחים, מניחים סיר בינוני על אש בינונית וממיסים בו את החמאה. מוסיפים פנימה את כל תוכן התירס שגירדנו ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה ולאחר רתיחה עדינה מתבלים במעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים באש נמוכה-בינונית במשך 15 דקות.

3. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את כל התירס יחד עם השמנת עד קבלת קרם חלק ואחיד. במידה ואתם אוהבים את מרקם התירס, ניתן להוציא חלק קטן מהגרגירים, לטחון ואז להוסיפם בחזרה. אישית, אני אוהב את הפולנטה שלי כמה שיותר חלקה וקטיפתית, אז הכל נטחן יחד ביסודיות.

4. מוסיפים פנימה את הפרמזן המגורדת (או על פי הטעם) ומערבבים היטב.

הכנת הפטריות:

1. במחבת קטנה על אש נמוכה ממיסים את החמאה. לאחר שתימס, מאפשרים לה להתבשל בחום נמוך מאוד עד שכמעט ומפסיקה לבעבע, צבעה נהיה חום ענברי וריח אגוזי עולה.

2. מוסיפים פנימה את השום ומטגנים דקה ולאחריו את הפטריות. מגבירים את האש לבינונית ומטגנים במשך 3-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

הרכבה:
מגישים את הפולנטה לקערות עמוקות, מוסיפים את הפטריות (יחד עם החמאה האגוזית), מגרדים פרמזן ומסיימים במעט עירית קצוצה דק לביס מושלם.

הכנתם את פולנטת התירס הטרי והפטריות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !