קרפ סוזט אגוזי

המנה הקלאסית מפריז- קרפים צרפתיים דקיקים, ספוגים בסירופ תפוזים חמאתי. הפעם, עם שדרוג של חמאה אגוזית בתוך הקרפים עצמם, שמעניקה להם אופי מיוחד ומעט שונה !

מרכיבים לקרפים:
– כוס קמח
– 3 ביצים L
– כוס וחצי חלב
– 50 גרם חמאה אגוזית (ניתן להשתמש גם ברגילה מומסת)

מרכיבים לסירופ התפוזים:
– 2 כפות סוכר
– 3 כוסות מיץ תפוזים, סחוט טרי. אני השתמשתי בתפוזי דם וברגילים
– גרידה מתפוז אחד
– כפית מחית וניל איכותית
– קורט מלח
– 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• אופציונלי להמשך המתכון- 3-4 כפות קוניאק \ ברנדי \ גרנד מרנייה (ליקר תפוזים)

אופן הכנת הקרפים:
1. מערבבים את כל המרכיבים היטב בקערה, עד קבלת מסה אחידה וחלקה. מחממים מחבת שטוחה באש בינונית-נמוכה, ובכל פעם לוקחים חצי מצקת ושופכים פנימה. מסובבים בעדינות סביב המחבת כולה, כך שהבלילה תכסה בשכבה דקה כל חלק במחבת, ללא חורים.

2. לאחר שחלקו העליון של הקרפ יבש ויוצאות ממנו מעט בועות, הופכים בזהירות ומטגנים ל10-15 שניות נוספות. מוציאים לצלחת ומכסים במכסה. כך, עד שנגמרת כל הבלילה (8-13 קרפים).

אופן הכנת הסירופ:
1. בסיר קטן שמים את הסוכר ומחממים באש גבוהה יחסית עד קבלת קרמל עדין, מבלי לערבב אותו בכף בתוך הסיר, אלא על ידי הנעה של הסיר בתנועות סיבוביות. מוסיפים פנימה, בזהירות, את מיץ התפוזים (אבל, באמת בזהירות. בשלב הזה מדובר בקרמל רותח ויש להיות עדינים וזהירים מאוד) ומערבבים.

2. מוסיפים פנימה את גרידת התפוז והמלח ומבשלים 2-3 דקות. כעת, מכניסים בהדרגה את קוביות החמאה הקרה, ומערבבים, עד קבלת סירופ חלק.

הרכבת המנה:
כפי שציינתי ברשימת המרכיבים, יש שיעשו פלמבה לקרפ סוזט- תהליך של הוספת אלכוהול למחבת ושריפתו. אני אישית מכין את קרפ הסוזט שלי ללא הוספת האלכוהול, ובכנות, חושב שזה גם לא מאוד קריטי (ובטח לא בטיחותי, תלוי מי מכין את המתכון). בכל אופן אתייחס לכך בהמשך !

ללא אלכוהול- שופכים כמה כפות מהסירופ אל צלחת שטוחה (לא של ההגשה), ובכל פעם לוקחים קרפ, טובלים בזהירות משני צדדיו בסירופ, מקפלים לחצי ולחצי שוב. ממקמים בצלחת. כך, חוזרים על התהליך עם כל הקרפים. בסיום, מוזגים את הרוטב החם ומגישים ! (במידה והמנה התקררה, מחליקים את כל הקרפים בחזרה אל המחבת ומחממים דקה או שתיים, באש בינונית.

עם אלכוהול- מקפלים את הקרפים לרבעים ומכניסים אל תוך המחבת עם הסירופ. מוסיפים פנימה את האלכוהול שבחרתם, מטים מעט את המחבת לכיוון הלהבה בזהירות (ומרחיקים את הפנים) ומדליקים. במידה ואתם לא מצליחים, אין בעיה לקחת מקור אש ולהניח ס"מ או שניים מעל המחבת בזהירות, האלכוהול יידלק ויתאדה.מבשלים לדקה נוספת ומגישים חם !

הכנתם את קרפ הסוזט שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !