טליאטלה כמהין בקרם גרנה פדנו ופסטו אדום

גרנה פדנו היא גבינה מדהימה ואיכותית, היישר מצפון איטליה, שלא מוכרת מספיק במחוזותינו. כאן, לצד טליאטלה כמהין, מתקבלת מנת פסטה חלומית ופשוטה להכנה !

מרכיבים לפסטה:
– 500 גרם טליאטלה כמהין

מרכיבים לרוטב:
– 100 גרם גבינת גרנה פדנו איכותית
– 250 מ"ל שמנת מתוקה, 38% שומן
– מלח ופלפל שחור לתיבול
– קורט אגוז מוסקט, עדיף טרי

מרכיבים לפסטו האדום:
– כוס עגבניות לחות
– כוס שמן זית איכותי, ניתן להשתמש גם בשמן של העגבניות
– 3 שיני שום, קצוצות דק או כתושות
– 2 כפות שקדים קלויים, לא מומלחים
– מלח ופלפל שחור
– כף פקורינו רומאנו \ פרמזן, מגורדת
– אופציונלי- 5 עלי בזיליקום \ גבעול רוזמרין \ קורט צ'ילי חריף

אופן ההכנה:
* מעמידים סיר גדול ובו מים רותחים, באש גבוהה, לטובת בישול הפסטה.

1. במחבת גדולה, באש נמוכה- בינונית, שמים את השמנת המתוקה. מבשלים במשך 7-10 דקות עד הגעה לרתיחה. מתבלים בפלפל שחור ובקורט אגוז מוסקט. מכבים את האש, מוסיפים פנימה את גבינת הגרנה פדנו ומערבבים היטב עד המסה מלאה שלה ברוטב. במידה ואינה נמסה, ניתן לטחון בעזרת בלנדר מוט, לקבלת קרם חלק. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

2. במקביל, מעבירים למעבד מזון את כל מרכיבי הפסטו. ניתן לשדרג את הפסטו הבסיסי בעזרת רוזמרין או צ'ילי חריף (בהם משתמשים מסורתית בסיציליה, מקור הפסטו האדום). יש גם שישימו בזיליקום כדי לקרוץ לטעם הפסטו האהוב, אבל זו בחירה שלכם. טוחנים עד הגעה למרקם הרצוי, תוך גירוד דפנות המיקסר מדי פעם. מעבירים לקופסא נקייה ומכסים בשמן זית, מאחסנים בקירור.

3. כשמי הפסטה רותחים, ממליחים אותם היטב (כמו מי הים), ומכניסים את טליאטלה הכמהין לבישול. מבשלים 2 דקות פחות מהזמן שמצוין על פי היצרן. במקרה הזה, 8 דקות בישול. חשוב לערבב את הפסטה בפנים לאחר הכנסתה, על מנת להימנע מהידבקות פסטה לתחתית הסיר.

4. מוסיפים למחבת ובה קרם הגרנה פדנו שלנו מצקת ממי הבישול של הפסטה, ומעבירים את הפסטה המבושלת פנימה, אל המחבת. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 2 דקות, כך שקרם הגרנה פדנו מצפה את הפסטה כולה.

מגישים את הפסטה מיידית, מניחים מעליה מהפסטו האדום שהכנו (ניתן לשדרג גם עם פסטו בזיליקום איכותי) ומגרדים עוד גרנה פדנו (או פקורינו רומאנו \ פרמזן, למי שרוצה מעט לגוון). אוכלים ונהנים מכל ביס. בתיאבון !

הכנתם את טליאטלה הכמהין והגרנה פדנו, או את הפסטו האדום שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• הפוסט בשיתוף רשת באשר פרומז'רי.