פוקאצ'ה מהירה

כבר שנים שמבקשים ממני לרשום מתכון בסיסי לפוקאצ'ה פשוטה וקלה, ומשום מה- זה לא קרה. עד היום. אז הנה מתכון באמת פשוט שמניב תוצאה אוורירית וטעימה בטירוף !

מרכיבים:
– 600 גרם קמח לבן רגיל. אישית, המרתי חלק מהקמח לקמחים מיוחדים- 500 גרם קמח לבן רגיל, 50 גרם קמח דורום סמולינה רימאקינטה (לתוספת מרקם) ו50 גרם קמח טיפו 1 (לתוספת טעם). המתכון יעבוד מצוין גם אם כל כמות הקמח תהיה קמח רגיל לחלוטין, 600 גרם.
– 400 גרם מים בטמפ' חדר
– 50 גרם שמן זית
– 27 גרם מלח
– כף שמרים יבשים, אם משתמשים בטריים- הכפילו פי שלושה.

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה, שמים מים, קמח ושמרים, ולשים במהירות נמוכה במשך 3 דקות עד לערבול החומרים. מחליפים לוו לישה, ולשים 5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות. לאחר מכן, מזלפים באיטיות את שמן הזית פנימה תוך כדי לישה עד שכולו נטמע בבצק (4-5 דקות).

2. אם קערת המיקסר גדולה, פשוט מכסים בניילון נצמד ומאפשרים לבצק לתפוח שעה בטמפ' חדר. במידה והקערה קטנה, מעבירים לקערה מעט משומנות ומכסים. לאחר שעה התפחה, נבצע קיפול ראשון. נתפוס בעדינות צד אחד של הבצק, נמתח מעט כלפי למעלה ונניח על חלקו העליון של הבצק. נסובב את הקערה ב45 מעלות ונבצע את אותה הפעולה. כך, 4 פעמים (עד שמקפלים 4 צדדים של הבצק). את כל הסבב הזה- מבצעים שוב. מכסים ומתפיחים לשעה נוספת.

* שימו לב שבמהלך ההתפחות אין צורך להפיל את הבצק, מיותר.

3. משמנים תבנית תנור (אני ממליץ בגודל 30*40, לכמות הבצק הזו) היטב בשמן זית. אל תתקמצנו, חשוב לשים לא מעט שמן. בזכות שמן הזית הזה הפוקאצ'ה תעבור מעין טיגון בחלקה התחתון, מה שיקנה לה צבע מדהים ואקסטרה פריכות. מעבירים בזהירות את הבצק אל התבנית. כעת, יש למתוח מעט את הבצק. שימו לב- לא תופסים בפינות ומושכים, אלא עושים זאת מחלקו התחתון. הכניסו את הידיים בזריזות מתחת לשני פינות ומתחו בעדינות. אין צורך להגיע לכל שטח התבנית, הפוקאצ'ה תעבור התפחה נוספת ותגיע לשם בכל מקרה גם במהלך האפייה.

4. מכסים את הפוקאצ'ה ומאפשרים לה לתפוח שוב במשך שעה-שעה וחצי, בטמפ' חדר. לאחר מכן, מזלפים מעליה שמן זית בנדיבות ולוחצים עם האצבעות. המטרה היא ליצור שקעים בתוך הפוקאצ'ה ולפזר את הבצק. הימנעו מללחוץ חזק מדי על מנת לא לחורר את הבצק. בינתיים, חממו את התנור לחום המקסימלי. אני, אגב, זילפתי בשלב הזה מעל מעין מחית ושום ופטרוזיליה מבוססת שמן, על מנת לקבל אקסטרה טעם. זה כמובן לא חובה, אבל אפשרי בהחלט.

5. מפזרים מעל הפוקאצ'ה מלח גס או פתיתי מלח, ומכניסים לאפייה. מורידים את טמפ' התנור ל200 מעלות ואופים במשך 20-35 דקות (תלוי בחוזק התנור) עד הזהבה וקבלת צבע יפה.

הכנתם את הפוקאצ'ה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !