סלט קפרזה מנצח

בצבעי איטליה ובדקות בודדות של הכנה, הסלט המרענן והטרי הזה מהווה את אחד מבסיסי המטבח האיטלקי. טעים בטירוף וכמעט ללא עבודה- היישר מהאי קפרי !

מרכיבים:
– חצי קילו עגבניות טריות- מומלץ מאוד לגוון. אני השתמשתי בעגבניות שרי צבעוניות, עגבניית לב השור (שלה מרקם מיוחד ובשרני), עגבניות הריילום ירוקות. ריבוי המרקמים יספק סלט מדהים !
– 2-3 כפות חומץ בלסמי- עדיף מאוד להשתמש במצומצם. במידה ואין, ניתן להשתמש ברגיל
– 3-4 כדורי מוצרלה טרייה, או בורסיה החגיגית יותר- גבינת בוראטה
– 7-10 עלי בזיליקום טרי קצוצים דק לסלט, ועוד מספר עלים שלמים לקישוט
– שמן זית
– מלח ופלפל

• חשוב מאוד להשתמש בחומרי גלם איכותיים וטריים מאוד. משום שהסלט מתובל באופן מינימלי ומספר המרכיבים קטן, על כל מרכיב להיות הכי טוב שאפשר. זה ההבדל בין "עוד סתם סלט" לבין סלט מטורף שגונב את ההצגה.

אופן ההכנה:
1. שוטפים את כל העגבניות וחותכים, את השרי לרבעים ואת העגבניות הגדולות יותר לקוביות. מומלץ לשחק גם עם הגדלים ולחתוך מעט שונה, כדי ליצור גיוון מרקמים במהלך האכילה.

2. מעבירים הכל לקערה ומוסיפים פנימה את כדורי המוצרלה שבוצעים בידיים (אם משתמשים בבוראטה, דלגו על השלב הזה), מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים בעדינות. מתבלים אך ורק בפלפל שחור (בלי מלח בשלב הזה !) ובשמן זית.

3. חשוב מאוד לשים דגש על עניין המלח. במידה ונמליח את העגבניות בשלב זה, טרם ההגשה, המלח ייגרום להגרת הנוזלים מהעגבניות ותתקבל בריכת מיץ עגבניות בתחתית הקערה. זוהי לא המטרה. לכן, נתבל את העגבניות במלח ממש טרם ההגשה.

4. כשרוצים להגיש- מתבלים את הסלט במלח, מערבבים בעדינות ומעבירים לקערה. מזלפים מעל חומץ בלסמי ואת עלי הבזיליקום השלמים. במידה ומשתמשים בבורטאה- מניחים אותה מלמעלה וחותכים מול האורחים בשולחן.

הכנתם את סלט הקפרזה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !