תבשיל בקר קוריאני

דמיינו את המנה הזו כמעין ראגו בולונז, רק בטעמים אסייאתיים לחלוטין. מדובר בתבשיל בקר טחון, מעט מתקתק ומעט פיקנטי עם טעמים עמוקים ואדמתיים, וטונות של אומאמי !

מרכיבים:
– 500 גרם בשר בקר טחון גס, עדיפות לבשר שמן יחסית
– 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
– 4 כפות צ'ילי מתוק
– 2 כפות קטשופ (כן, זה חשוב !)
– 5 שיני שום כתושות או קצוצות דק מאוד
– כף ממרח צ'ילי קוריאני מותסס (Gochujang)- ניתן למצוא בחנויות אסייאתיות
– 2 כפות סוכר חום
– 3 כפות דבש
– כף רוטב סויה
– כפית חומץ
– כוס וחצי מים רותחים
– שמן ניטרלי לטיגון- קנולה \ בוטנים \ זרעי ענבים. לא שמן זית (!)
– מלח ופלפל שחור

– אופציונלי- אם רוצים שהרוטב יהיה חריף יותר, ניתן להוסיף כמה כפות רוטב סריראצ'ה, או לחילופין, עוד ממחית הצ'ילי הקוריאני המותסס.

– להגשה- בצל ירוק טרי ושומשום

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת גדולה או ווק על אש גבוהה במשך 7-10 דקות. מוסיפים פנימה כמה כפות שמן לטיגון ומוסיפים מיד את הבשר הטחון (אנא וודאו שהוא לא רטוב למניעת התזות מיותרות). בעזרת כף עץ פוררו את הבשר היטב עד הגעה לפירורים הכי קטנים שאפשר.

2. מאפשרים לבשר להיטגן במשך 2-3 דקות מבלי לערבב. מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות. המטרה היא להשחים את הבשר באופן איכותי ואחיד. מתבלים במלח ופלפל ומוציאים לקערה.

3. מחזירים את המחבת או הווק לאש בינונית, ומוסיפים 2 כפות נוספות של שמן. מכניסים פנימה את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך 4-6 דקות עד שמתרכך והופך שקוף. אין צורך להגיע לצבע. כעת, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים פנימה את שלל מרכיבי הרוטב- השום הכתוש, הצ'ילי המתוק, הקטשופ, מחית הצ'ילי, הסוכר החום, הדבש, הסויה, החומץ והמים.

4. מביאים הכל לרתיחה עדינה ומוסיפים פנימה את הבשר הטחון המושחם. מבשלים במשך 10-15 דקות עד הסמכה של התבשיל וצמצום רוב הנוזלים המיותרים (לא הכל, שלא יישרף). מגישים לצד אורז ומפזרים בצל ירוק טרי ושומשום מלמעלה. מבטיח- חתיכת ביס מדהים !!

הכנתם את תבשיל הבקר הקוריאני שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !