מיונז אמיתי ב-10 שניות

הוא אחד מרטבי הבסיס הפופולריים בעולם, שתכלס, אנחנו משדכים להכל. אבל האם חשבתם פעם איך מכינים אותו לבד? ארבעה מרכיבים ו10 שניות הכנה, המיונז הזה ישנה לכם את החיים !

מרכיבים:
– ביצה אחת שלמה, גודל L
– כפית חרדל דיז'ון
– מיץ מחצי לימון, או כפית וחצי חומץ
– קורט מלח
– כוס וחצי שמן ניטרלי (!!), קנולה, זרעי ענבים וכו'. אל תשתמשו בשמן זית- המיונז ייצא מריר

* ציוד קריטי- בלנדר מוט ידני

הוראות הכנה:
1. בכלי גבוה וצר שמים את כל המרכיבים בזה אחר זה, על פי הסדר הרשום מעלה. חשוב לתבל יחסית בכבדות, על מנת שהמיונז לא יהיה תפל, אך תזכרו שתמיד יש לנו את ההזדמנות לתקן את התיבול לאחר שנסיים ונוכל לטעום ולבדוק.

כעת, שימו לב לדגשים הבאים. בדרך כלל, כשמכינים מיונז, בוחשים באגרסיביות או שמשתמשים בבלנדר מוט, ומזלפים באיטיות זרם איטי ודק מאוד של הרבה שמן. כאן, הבאתי לכם פטנט שמקל משמעותית על החיים שלכם, אבל, אתם חייבים לקרוא את ההנחיות ולעשות זאת בדיוק כפי שהנחיתי כדי שזה יעבוד.

2. מכניסים את בלנדר המוט אל תוך המיכל ומצמידים לתחתית. מתחילים להפעיל ולא מזיזים את הבלנדר עצמו. במקום לזלף את השמן באיטיות, אנו מנצלים את העובדה שהשמן צף למעלה, ויוצרים את ה"זילוף" באמצעות כוח הסיבוב של הבלנדר. כאשר תפעילו את הבלנדר, לאחר פחות משנייה, תוכלו לראות שהמיונז מתחיל להתבהר בחלק התחתון של המיכל. לאט לאט התערובת תתבהר ותסמיך, כמעט כולה, מבלי שתצטרכו אפילו להזיז את הבלנדר. זאת, בשל המערבולת שמושכת את השמן כלפי מטה.

3. כעת, באיטיות ובעדינות מאוד, החלו להרים את הבלנדר כלפי מעלה. כשהגעתם לחלק העליון, ניתן להתחיל להזיז את הבלנדר בתוך המיכל בעדינות ולערבב טוב על מנת לוודא שהאמולסיה (תחליב) נוצרה כהלכה ושקיבלנו מיונז אחיד וקרמי. אם הוא סמיך לכם מדי, הוסיפו עוד שמן וערבלו. טועמים ומתבלים.

• 

• 

• 

דגשים:
1. בדרך כלל, כשמכינים מיונז ומערבבים ידנית, משתמשים רק בחלמונים, ללא חלבון הביצה. ברגע שעובדים עם בלנדר מוט חשמלי- החלבון נותן תוצאה קלילה ואוורירית הרבה יותר, שאני מאוד אוהב. במידה ורוצים להכין מחלמונים בלבד, השתמשו בשלושה חלמוני ביצה.

2. משום שהביצים אינן עוברות פסטור מלא (אלא חלקי, בזכות הלימון והחרדל), תוקפו של המיונז מצומצם. ממליץ להכין כמות מיונז בדיוק למה שצריכים, ולזרוק את מה שנשאר. לא להשאיר במקרר.

3. אם רוצים להגיש את המיונז לנשים בהריון או לוודא שהוא 100% בטיחותי, ניתן לפסטר את הביצים. במידה ויש בידכם מכשיר סו-ויד, ניתן לפסטר את הביצים בשלמותן באמצעות בישול על 57 מעלות לשעה וחצי, לאפשר צינון לטמפ' חדר ואז לבצע את המיונז, שאז, ניתן לשמור ולאחסן במקרר, ולצרוך ממנו כל עוד נראה ומריח בסדר ואינו מעלה עובש.

שדרוגים:
משום שאנו יוצרים את המיונז בעצמנו, ניתן לשדרג אותו בקלות מאוד לכל כיוון או סגנון שנרצה. למיונז שום ניתן להוסיף שן שום טרי, או לחילופין 2-3 שיני שום קונפי, ולערבל יחד. למיונז חריף ניתן לערבב פנימה מעט סריראצ'ה או טבסקו, אפשר לשדרג ברוטב ברביקיו, פסטו או רוטב קארי, מחית סלק למיונז סגול וכו'. הוסיפו על פי הטעם שלכם ושחקו עם זה. מגוון האפשרויות כאן הוא באמת אינסופי.

הכנתם את המיונז שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !