פילה אמנון צלוי בגרמולטה

חגיגות יום העצמאות בקרב הישראלים כוללות בשרים על האש, והמון. אבל, למה לא לגוון מעט את ארוחת המנגל הכבדה ולהכניס פנימה מנה מרעננת וקלילה של פילה אמנון טרי ?

כולנו מכירים את ארוחות יום העצמאות במדינת ישראל. האוויר מתמלא בניחוחות של מנגלים, בשרים וירקות צלויים על הגחלים (או במנגל גז, מצוין גם כן). הפעם, הנה מתכון קצת שונה ומיוחד למנה קלילה וטעימה מאוד, שפשוט קל בטירוף להכין. כל מה שצריך זה פילטים של דג אמנון טרי (ואל דאגה, בטיחותי לחלוטין לאכול אותם. חקלאות ישראלית במיטבה, הכל במי מעיינות ותחת פיקוח קבוע), קצת תבלינים, קצת עשבי תיבול ומנגל. זו גם ההזדמנות שלנו לתמוך בדייגים הישראלים ולהכניס משהו קצת שונה. בלי מילים מיותרות, קבלו מתכון למנת עצמאות מנצחת !

מרכיבים:
– 6 פילטים של דג אמנון טרי, עם העור (חשוב !), נקיים מקשקשים
– שמן זית
– מלח

לתערובת התיבול:
– כפית וחצי מלח
– כפית פפריקה
– כפית פלפל שחור
– כפית אבקת שום
– שליש כפית אורגנו מיובש
* ניתן להוסיף גם חצי כפית סומק

לגרמולטה המרעננת:
– חצי צרור פטרוזיליה טרייה
– 20-25 עלי נענע טריים
– גרידה מלימון אחד
– 3 שיני שום
– חצי כוס שמן זית איכותי
– מלח ופלפל לתיבול

אופן ההכנה:
1. גרמולטה- קוצצים דק מאוד את הפטרוזיליה, השום והנענע ומעבירים לקערה. אליה, מגרדים את הלימון בזהירות (רק הקליפה הצהובה, ללא הציפה הלבנה). מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את שמן הזית. בניגוד לצ'ימיצ'ורי, גרמולטה לא אמורה "לשחות" בשמן זית אלא הוא מהווה תיבול עדין. חשוב להשתמש בשמן זית איכותי ולא מר. מערבבים היטב בקערה, מכסים ומניחים בצד.

2. תערובת התיבול- מערבבים הכל יחד בכלי קטן, עד קבלת תערובת אחידה.

3. מחממים את הגריל לחום בינוני. להמון אנשים שניסו להכין דגים בגריל קרה שהעור נדבק, אבל עכשיו, תבינו בדיוק איך נמנעים מכך. לוקחים את הפילטים ומנגבים היטב את הצד של העור, במטרה לייבש אותו לחלוטין. כעת, נפזר מעליו מלח (שמסייע לייבש אותו עוד יותר), נזלף שמן זית ונוודא ששמן הזית מכסה בשכבה דקה מאוד את כל הצד של העור.

4. הופכים את הדגים לצד השני (כאשר הבשר כלפי מעלה) ומצפים בעוד מעט שמן זית, ולאחריו, מתבלים את הצד של הבשר בעזרת תערובת התיבול הריחנית שהכנו קודם. כעת, זה הזמן להעביר את הדגים אל המנגל. מניחים את הדגים בזהירות כאשר הצד של העור כלפי מטה. זהו הדגש החשוב ביותר במתכון כולו. משום שבשר הדגים עדין כל כך, ואנחנו רוצים לשמור עליו רך ועסיסי ככל האפשר, נבצע את כמעט את כל הבישול על הצד של העור. העור יספוג את החום העיקרי והבשר יתבשל מאוד בעדינות. בסיום, נקבל עור פריך וצלוי, ובשר דג סופר עדין ועסיסי.

5. צולים את הדגים על הצד של העור במשך 7-10 דקות, עד שניתן לראות מהצד שהדג מתבשל ומלבין. לאחר מכן, שחרור הדגים. בזהירות מאוד, ובעזרת מרית, מגרדים בעדינות, בתנועות הלוך וחזור, את חלקו התחתון של הדג. אם ייבשתם את העור כראוי ושימנתם, הוא לא אמור להידבק. הופכים בזהירות את הפילטים על הצד של הבשר, וצולים לדקה או שתיים נוספות. זכרו שהדג מקבל את רוב הבישול של הצד של העור, הימנעו מלייבש או לפרק אותו. היו זהירים מאוד.

מגישים את הפילטים היישר מהמנגל לצד הגרמולטה המרעננת והלימונית, והנה לכם- ארוחת מנגל סופר מרעננת, טרייה וקלילה מאוד, שתתן אווירה וגיוון ליום העצמאות השנה. בתיאבון !

הכנתם את פילה האמנון הצלוי והגרמולטה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
יום עצמאות שמח, צאו לתמוך בדייגים שלנו !

• הפוסט בשיתוף ארגון מגדלי הדגים.