אמפנדס גבינות ותירס

בארץ, רובנו מכירים את האמפנדס כמאכל ארגנטינאי ובתוכו בשרים. אף על פי שמקור המנה בספרד, בארגנטינה ניתן גם למצוא אמפנדס חלבי מסורתי ומדהים בשם humita !

מרכיבי המילוי:
– בצל אחד גדול, קצוץ דק
– 300 גרם תירס, ניתן להשתמש בשימורים או טרי
– 5 שיני שום כתושות או קצוצות דק
– 100 גרם חמאה
– כף קמח גדושה
– כוס חלב קר
– 50 גרם גבינה מגורדת- מוצרלה, אמנטל, גרוייר, מה שאוהבים
– אגוז מוסקט
– מלח ופלפל שחור

אופן הכנת המילוי:
1. בסיר קטן, באש בינונית, ממיסים את החמאה ומוסיפים פנימה את הבצל. מטגנים אך ורק עד שהבצל הופך שקוף, ובשום פנים ואופן לא משחימים אותו. לאחר מכן, מוסיפים את התירס ומטגנים עוד 3-4 דקות עד שהוא נקלה קלות. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

2. בשלב זה, ניצור מעין רוטב בשמל, מעל מה שיש לנו בסיר. נוסיף פנימה את החלב ונביא לרתיחה עדינה. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים היטב עד שאין גושים. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה משמעותית ונהיית כמעט מוצקה. מכבים את האש ומקררים המילוי, מערבבים את הגבינה פנימה. מקררים עד השימוש, העדיפות היא לקרר ללילה על מנת שהמילוי יהיה יציב מאוד.

מרכיבי הבצק:
– 3 כוסות קמח
– חצי כוס מים
– 150 גרם שמן קנולה
– ביצה אחת, בגודל L
– כפית סוכר
– חצי כפית מלח

אופן הכנת הבצק:
מערבבים את כל מרכיבי הבצק (ידנית או במיקסר), עד הגעה לבצק אחיד. לשים מעט, עוטפים ומעבירים לקירור של לפחות חצי שעה. אם הבצק יבש, ניתן להוסיף לו מעט מים עד הגעה למרקם נוח לעבודה. חשוב לעבוד עם הבצק כשהוא קר, מקל מאוד על העבודה. אם במהלך העבודה הבצק נהיה רך מדי ולא נוח, פשוט כסו אותו והעבירו לקירור, הוא יתייצב ויהיה נוח.

הרכבת האמפנדס-
1. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ וקורצים לעיגולים לפי הגודל הרצוי. מניחים מהמילוי במרכז (תלוי גודל, חשוב לא להעמיס). בעזרת האצבע מורחים מעט מים על חצי מהיקף העיגול, סוגרים לחצי ואוטמים היטב. אם אתם מהמתקדמים ? ניתן לבצע את הקיפול המסורתי שסוגר הדוק יותר.

2. כעת, שתי אופציות לבישול האמפנדס- מריחת חלמון על חלקם העליון, ואפייה בתנור בחום של 200 מעלות ל20-25 דקות, עד השחמה, או (טוב יותר, לדעתי, וכמו במקור), טיגון בשמן עמוק. חממו שמן בחום בינוני-גבוה ל8-10 דקות, טגנו 2-3 דקות עד קבלת גוון זהוב ויפהפה.

הגישו את האמפנדס חמים ופריכים לצד שמנת חמוצה ובצל ירוק, ותהנו מכל ביס !

* שימו לב- ניתן להכין כמות ולהקפיא את דיסקיות הבצק (ולהפריד ביניהן בנייר אפייה) או את האמפנדס עצמם לאחר המילוי והקיפול. כשתרצו להכין, מפשירים כמה שעות במקרר ואופים \ מטגנים כרגיל.

הכנתם את אמפנדס הגבינות והתירס שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: