פטוצ'יני טרי בקרם תירס לבן וחמאה חומה

פסטה טרייה היא אחת המנות הקלות, הפשוטות והטעימות ביותר שקיימות. שדכו אותה לקרם ממכר של תירס לבן וחמאה חומה עם מרווה, וקיבלתם מנה מנצחת ופשוט מהפנטת!

מרכיבים לקרם התירס:
– 10 קלחי תירס לבן או תירס גילי
– 70 גרם חמאה
– 250 מ"ל שמנת מתוקה, 38%
– מלח ופלפל שחור

אופן הכנת קרם התירס הלבן:
1. קולפים את קלחי התירס ומנקים משאריות קליפה. במרכז קערה גדולה מעמידים קלח תירס אחד. בעזרת סכין חותכים רק את קצה הגרגירים אל תוך הקערה. כעת, הופכים את הסכין ומגרדים בחוזקה את פני השטח של הקלח. כך, נקבל את כל העסיס וחלקו הפנימי של התירס אך לולא הקליפות הלא נעימות אשר עלולות להיות בגרגיר השלם.

2. לאחר ביצוע הפעולה לכל הקלחים, מניחים סיר בינוני על אש בינונית וממיסים בו את החמאה. נותנים לה לבעבע במשך 4-5 דקות, עד שמשחימה מעט ומתקבל ריח אגוזי. בזהירות, לא לשרוף אותה. מוסיפים פנימה את כל תוכן התירס שגירדנו ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה ולאחר רתיחה עדינה מתבלים במעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים באש נמוכה-בינונית במשך 15 דקות. ניתן להוסיף את הקלחים עצמם פנימה לתוספת טעם !

3. אם הוספתם את הקלחים, הוציאו אותם בתום הזמן. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את כל התירס יחד עם השמנת עד קבלת קרם חלק ואחיד. במידה ואתם אוהבים את מרקם התירס, ניתן להוציא חלק קטן מהגרגירים, לטחון ואז להוסיפם בחזרה. אישית, אני אוהב את הקרם שלי כמה שיותר חלק וקטיפתי, אז הכל נטחן יחד ביסודיות. ניתן לבשל על אש נמוכה עד שהפסטה תהיה מוכנה.

מרכיבים לפסטה:
-500 גרם קמח
– 5 ביצים, גודל L
– שמן זית
– קורט מלח

אופן הכנת בצק הפסטה:
1. בקערה, נשים את הקמח, וניצור גומה במרכז. פנימה, נשבור את הביצים, נזלף מעט שמן זית ונשים קורט מלח. בעזרת מזלג, טורפים את הביצים במרכז, ובכל פעם לוקחים מעט מהקמח שבשוליים ומערבבים. ממשיכים עד שמתקבלת תערובת מעט פירורית ולחה, ורוב הקמח נטמע. כעת , עוברים ללישה ידנית. מאחדים ולשים היטב את כל הבצק במשך 7-10 דקות עד קבלת כדור חלק. עוטפים בניילון \ שמים בשקית אטומה ומכניסים למקרר ללפחות חצי שעה (ועד 24 שעות).

2. בזמן שהרוטב מתבשל ומצטמצם, נעמיד סיר מים רותחים ונתפנה להתעסק בפסטה. חוצים את הבצק לשניים, חצי אחד עוטפים ומחזירים לקירור, ובשני, נשתמש. מקמחים את הבצק היטב משני צדדיו, ובעזרת כף היד לוחצים, עד שהבצק יוכל להיכנס בקלות יחסית לעובי העבה ביותר במכונה. מורידים דרגה אחת בעובי ומעבירים שוב, ושוב, עד שמגיעים לדרגה השלישית הכי נמוכה.

3. חשוב לא לקפוץ במספרים אלא לעבור באופן מדורג, דרגה דרגה, כדי לקבל רידוד אחיד. לאחר הגעה לעובי הרצוי, נקמח את הבצק היטב, ונעבירו במכונה בתוסף הפטוצ'יני. לאחר היציאה מהמכונה, מקמחים את הפסטה מעט ומניחים בצד. מבצעים תהליך דומה לחצי הבצק השני.

להגשה:
– מרווה טרייה
– פרמזן איכותית מגורדת

הרכבת המנה:
1. כשהמים בסיר מבעבעים, מוסיפים פנימה 3 כפות גדושות של מלח, ומחכים שהמים יבעבעו בחוזקה. מוסיפים פנימה את הפטוצ'יני שלנו, ומערבבים בעדינות, כך שלא יידבקו לתחתית הסיר או זה לזה. לאחר בערך דקה וחצי של בישול, מומלץ לבדוק את הפסטה. בצק טרי מתבשל מהר מאוד, ואם עובר את הזמן- הופך לרך מדי, אז תהיו ערניים.

2. טרם סינון הפסטה, מוסיפים מצקת וחצי של מי בישול הפסטה אל תוך קרם התירס הלבן, ומדליקים את האש לגבוהה. מעבירים את הפסטה פנימה ומערבבים היטב, עד שהרוטב מצטמצם חזרה ועוטף את הפסטה באופן אחיד. מגישים, ומפזרים מעל מרווה טרייה קצוצה ופרמזן איכותית.

הכנתם את פטוצ'יני קרם התירס הלבן והחמאה החומה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !