קרפצ'יו סלק

המנה המקורית אמנם מיועדת לעשייה מבשר בקר, ושמה נגזר מצייג שהיה נוהג לצייר בגווני אדום, שמדמים את צבע הבשר, אבל היי- גם לסלק יש צבע, והוא יפה לא פחות !

מרכיבים לקרפצ'יו:
– סלק אחד טרי, גדול (ניתן להשתמש גם בסלק בוואקום)

• אל תיבהלו מהרכיב הבודד. לאחר שאסביר איך להכין את הקרפצ'יו עצמו, אצרף לכם שלוש אופציות ודרכי הכנה לתיבולים בסגנונות שונים, כך שתוכלו לשחק עם זה איך שרק תרצו.

אופן הכנת הקרפצ'יו:
1. מנקים את הסלק היטב, אך לא מקלפים. מכניסים לבישול בסיר מים מומלחים, על אש גבוהה, ל10-20 דקות (תלוי בגודל הסלק) עד שסכין ננעצת בו בקלות אך הסלק לא מתפרק. חשוב מאוד לבדוק מדי פעם על מנת שהסלק לא יהיה רך מדי ברמה של מתפרק, אבל רך מספיק לאכילה. במידה ומשתמשים בסלק בוואקום, אין צורך לבשל אלא ניתן להשתמש בו ישירות, כמו שהוא.

2. לאחר קירור של כמה דקות, מקלפים את הסלק בעדינות (בשלב זה ניתן לשמור אותו במקרר) ומצננים אותו לטמפ' חדר. להכנת הקרפצ'יו עלינו לפרוס את הסלק דק מאוד ולסדר בצורה יפה על צלחת. ההמלצה שלי היא להשתמש במנדולינה, מכשיר ייעודי המאפשר פריסה דקה מאוד, עקבית ואחידה מאוד של סלקים, באופן שמושלם לקרפצ'יו !

3. את פרוסות הסלק הדקיקות מסדרים בצורת עיגול, על צלחת, כאשר ישנה חפיפה חלקית. מדובר במנה שנוח מאוד להגיש, שכן, ניתן לסדר את פרוסות הסלק בצורת עיגול על נייר אפייה, לאחסן במקרר את ניירות האפייה זה על זה, להפוך על צלחת ולתבל בעת ההגשה.

אופציית תיבול- סגנון איטלקי:
– את הקרפצ'יו מתבלים במעט מלח ומזלפים מעליו שמן זית איכותי. במרכז הקרפצ'יו שמים ערימה קטנה של עלי רוקט, מגרדים פרמזן איכותית, ומעל הכל מזלפים בלסמי מצומצם לסיום.

אופציית תיבול- סגנון ים תיכוני:
– מזלפים מעל הקרפצ'יו שמן זית, ומפוררים מעל גבינה מלוחה (פטה \ בולגרית). מעל הכל, מזלפים מעט סילאן ומפזרים עלי נענע טריים. ניתן להוסיף גם אגוזי מלך \ פיסטוקים חתוכים גס.

אופציית תיבול- סגנון איראני:
– את הקרפצ'יו מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, ומזלפים מעליו שמן זית איכותי. מעל הקרפצ'יו מזלפים רכז רימונים איכותי ומפזרים המון פיסטוקים קלויים ופטרוזיליה טרייה קצוצה.

הכנתם את ריזוטו קרפצ'יו הסלק שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !