פסטה בשמנת ופטריות

מדובר אמנם במנה שלא קיימת באיטליה (ושלא תעזו לקרוא לה אלפרדו), אבל זו אחת המנות הפופולריות בישראל. גילוי נאות, אחת ממנות הפסטה האהובות עליי אישית !

מרכיבים:
– חצי קילו פסטה יבשה, ארוכה או קצרה לבחירתכם (ניתן לבצע גם עם טרייה)
– 300 גרם פטריות טריות, לא להשתמש במשומרות בשום אופן, ומומלץ לערבב סוגים
– 4 שיני שום, כתושות או קצוצות דק
– מיכל וחצי שמנת מתוקה (38% שומן- 375 מ"ל)
– 50 גרם חמאה
– שמן זית
– אגוז מוסקט
– מלח ופלפל שחור
– לסיום- 100 גרם פרמזן איכותית מגורדת
– אופציונלי- 3 ענפי טימין טרי או 5 עלי מרווה קצוצים
– אופציונלי להגשה- עירית קצוצה דק

אופן ההכנה:
1. למחבת גדולה (וחשוב שתהיה גדולה, בהמשך, נערבב בה את הפסטה והרוטב), באש בינונית, מוסיפים 3-4 כפות שמן זית. פנימה, מוסיפים את הפטריות הטריות שלנו. אני ממליץ מאוד לחתוך את הפטריות בגדלים שונים על מנת לקבל מרקמים שונים. צולים 4-5 דקות תוך כדי ערבוב. אם רוצים, בשלב זה ניתן להוסיף טימין או מרווה על פי הכמויות הכתובות למעלה (ניתן גם וגם).

• בשלב זה מומלץ לוודא שכבר יש סיר ובו מים רותחים ומומלחים.

2. רק לאחר שהפטריות קיבלו צבע מתבלים במעט מלח ופלפל ומוסיפים פנימה את שיני השום. מטגנים במשך דקה עד שריח השום עולה לאפכם. מוסיפים פנימה את החמאה ומנמיכים את האש לנמוכה. מאפשרים לפטריות להתבשל באיטיות בחמאה במשך 5-7 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את השמנת המתוקה, מגביהים לאש בינונית ומאפשרים לה לרתוח בעדינות ולהצטמצם.

• בשלב זה מומלץ להכניס פנימה את הפסטה לתחילת בישול, לא לשכוח לערבב מיד עם הכנסת הפסטה על מנת שלא תדבק לתחתית.

3. לאחר רתיחה עדינה של השמנת, מתבלים בזהירות במלח, פלפל ובאגוז מוסקט. ממשיכים לבשל במשך 5-7 דקות, באש בינונית, עד שהשמנת מצטמצמת והפסטה כמעט מוכנה (בסיום שלב זה הוציאו את גבעולי הטימין, במידה והשתמשתם בכאלה). יש לטעום את הפסטה ולוודא שהיא מבושלת כמעט עד הסוף, אך לא לחלוטין. כעת, ניקח מצקת ממי הפסטה ונעביר אל תוך רוטב השמנת. נגביה את האש לגבוהה ונעביר את הפסטה ישירות אל תוך הרוטב. בלי לשטוף, בלי לשים שמן. לסנן ולהעביר ישירות אל תוך רוטב השמנת שלנו.

4. מבשלים במשך 2 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך ועוטף את כל הפסטה שלנו באופן יפה ואחיד. מכבים את האש, מוסיפים את הפרמזן המגורדת ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים רותח לשולחן ונהנים מכל ביס !

הכנתם את רוטב השמנת והפטריות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !