ריזוטו חמאה ודבש

מנה קצת שונה, שבכנות, עד עכשיו גם אני לא החלטתי האם היא קינוח מתוק או מנה מלוחה. בכל מקרה, זו מנה "נקייה" וטעימה מאוד, שמדהים לאכול כראשונה או קינוח !

שימו לב שהמתכון הבסיסי טעים מאוד. האמת, טעים בלשון המעטה. המנה הזו היא פשוט גן עדן. ובסיום, ישנן שתי הצעות להפיכת המתכון למלוח או לקינוח, על אותו הבסיס בדיוק. שתי הגרסאות באמת מדהימות, הבחירה בסגנון תלויה בכם ובאופי ארוחת השבועות שלכם.

מרכיבים לריזוטו הבסיסי: (4 מנות)
– 250 גרם אורז ייעודי לריזוטו, חשוב. לא סושי, לא עגול, אורז לריזוטו (ארבוריו או קרנרולי)
– 75 גרם חמאה + 150 גרם חמאה (לסיום המתכון)
– 500 גרם חלב
– 450 גרם מים
– דבש איכותי ומקומי

הוראות הכנה:
1. בסיר רחב ושטוח, באש בינונית, מוסיפים 75 גרם חמאה. פנימה, מוסיפים את האורז ומערבבים. מטגנים את אורז הריזוטו במשך 3-4 דקות עד שהוא נקלה מעט ועולה ריח מעט אגוזי. כעת, נתחיל נוסיף אל תוך האורז את המים ולא נפסיק לערבב. בדיוק כמו ריזוטו רגיל, חשוב מאוד שלא נפסיק לערבב לאורך כל התהליך, על מנת לקבל ריזוטו קרמי ומדויק, מבושל באופן אחיד.

2. לאחר שהמים ששמנו נספגו באורז כמעט לחלוטין (אבל לא לגמרי, על מנת שחלקו התחתון לא יתייבש ויישרף), נוסיף את החלב פנימה, ובדיוק כמו קודם, נמשיך לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהחלב נספג כמעט לחלוטין באורז. חשוב לעבוד באש בינונית ולא גבוהה מדי על מנת שהחלב לא יישרף לנו בתחתית הסיר. לא מפסיקים לערבב עד שכמעט כולו נספג, וטועמים על מנת לוודא שהוא מוכן. במידה והריזוטו עדיין אינו מוכן והנוזלים כמעט ונספגו, הוסיפו עוד חצי כוס חלב וערבבו. במידה והריזוטו מוכן וסמיך מדי- הוסיפו רבע כוס חלב וערבבו עד הגעה למרקם רצוי. בעת ההגשה מזלפים דבש מעל הריזוטו החם.

  • זה הבסיס, וכעת, נתונה בידכם הבחירה האם תרצו לקחת את הריזוטו לכיוון מתוק או מלוח.

מרכיבים לריזוטו מתוק:
– רבע עד חצי כוס סוכר, תלוי ברמת המתיקות הרצויה
– תמצית או מחית וניל טהורה, חשוב שיהיו כמה שיותר איכותיות
– אופציונלי- אגוזים לבחירתכם- קשיו \ שקדים \ מקדמיה \ לוז, ואפילו חטיף צ'יפס מלוח

הוראות הכנה- ריזוטו מתוק:
לאחר הוספת החלב אל הסיר הוסיפו פנימה את הסוכר. המשיכו את הבישול עד שהחלב נעלם כמעט לגמרי ושמרקם הריזוטו לטעמכם. מכבים את האש ומוסיפים פנימה את הוניל ומערבבים היטב. אנו מוסיפים אותו בשלב זה על מנת לא לבשל את הוניל יותר מדי אלא לשמור על האיכויות שלו ולנצל את החום העדין של האורז כדי "לפתוח" את הארומות של הוניל.

מגישים חם ומזלפים מעל דבש. במידה ורוצים מומלץ להוסיף מעל אגוזים קלויים שונים לתוספת מרקם ומעט מליחות, ואפילו להניח מעל חטיף צ'יפס מלוח לתוספת קראנצ'יות ומליחות מדהימה. מומלץ מאוד להגיש חם, אך באותה המידה ניתן גם לקרר את הריזוטו, לקפל יחד עם קרם פטיסייר וקצפת, בדומה לקינוח הRiz au Lait הצרפתי שהעלתי בעבר, ותקבלו קינוח מדהים לחלוטין !

מרכיבים לריזוטו מלוח:
– בצל אחד גדול, קצוץ דק מאוד
– 5 שיני שום
– 3 ענפי טימין
– 100 גרם פרמזן
– אופציונלי- אגוזים לבחירתכם- קשיו \ שקדים \ מקדמיה \ לוז

הוראות הכנה- ריזוטו מלוח:
בתחילת הבישול, טרם הוספת האורז, מוסיפים פנימה את הבצל ומטגנים במשך 4-5 דקות עד שקיפות. מוסיפים את השום והטימין ומטגנים דקה נוספת. כעת מוסיפים את האורז וממשיכים את הליך הבישול כרגיל. בסיום, לא לשכוח להוציא את ענפי הטימין. מכבים את האש, מוסיפים את הפרמזן המגורדת ומערבבים היטב. מגישים חם, מזלפים דבש מעל המנות ונהנים מכל ביס.

הכנתם את ריזוטו החמאה והדבש שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

תגובה אחת על “ריזוטו חמאה ודבש

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: