שלוש המילים הללו כנראה לא יתחברו בראש באופן טבעי, אך מדובר במנה טעימה ומיוחדת מאוד, שלוקח 10 דקות להכין. פריך, מקומי, מתובל ונימוח, מאכל מדהים !
טרם חג השבועות הוזמנתי, יחד עם מספר קולגות, שהם חברים טובים, לסעודת שבועות בסימן דגים ומקומיות, במסעדת התרנגול הכחול ובפיקודו של שאול בן-אדרת. טעמנו לא פחות מ14 מנות שונות, בסגנונות שונים וממטבחים ברחבי העולם, כאשר בכולן כיכבו דגים טריים ומקומיים. אחת המנות בארוחה הייתה שווארמה דגים, והחלטתי לשדרג אותה לסיגר מדהים !
אז, מה הקשר בין שווארמה לדגים ? תתפלאו. עסיסית, רכה, מתובלת היטב. הסוד הוא שימוש בדג טרי ומקומי, שמעניק רכות ועסיסיות מדהימה. ניגוד מושלם בהחלט לסיגר הפריך מאוד.
מרכיבים: (4 מנות)
– 4 פילטים של דג אמנון טרי, ללא עור. חשוב מאוד שיהיה טרי
– שני בצלים בינוניים, פרוסים לרצועות דקות
– 2 כפות תבלין שווארמה אהוב
– 8 עלי סיגר
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק
– מלח ופלפל שחור
להגשה- טחינה, לימון כבוש ופטרוזיליה קצוצה דק
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת בחום גבוה. מוסיפים למחבת 4 כפות שמן ואת הבצל. מטגנים 4-5 דקות עד הזהבה. בינתיים, פורסים את הפילטים לאצבעות קטנות (בעובי וברוחב 1 ס"מ).
2. מניחים את פרוסות הדג בקערה ומוסיפים מעל את תבלין השווארמה. מערבבים היטב ובעדינות כך שהתבלין יצפה באופן אחיד את הדג. מעבירים את אצבעות הדג אל המחבת עם הבצלים וממשיכים לטגן במשך 2-3 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. מוציאים לקערה ומאפשרים להצטנן עד הגעה לטמפ' חדר.
3. מחממים כלי לטיגון עמוק באש בינונית, ומוסיפים אליו את השמן הניטרלי. בינתיים- מקפלים את הסיגרים. בכל פעם לוקחים עלה סיגר אחד ומניחים עליו כף גדושה מהמילוי בשורה מסודרת, מעט קרוב אלינו. על היקף חצי העלה הרחוק מאיתנו נמרח מעט מים. כעת, נתפוס בקצה העלה שקרוב אלינו ונתחיל בגלגול הדוק. לאחר שכיסינו את המילוי מקפלים את שני צידי העלה פנימה וממשיכים בגלגול עד הסוף, לסיגר הדוק ומודבק היטב.
4. כשהשמן חם, מכניסים בזהירות את הסיגרים, כאשר צידם הפתוח כלפי מטה, ומטגנים 4-5 דקות עד הזהבה משני הצדדים ופריכות. מוציאים ומניחים על נייר סופג. מגישים לצד טחינה, לימון כבוש ופטרוזיליה קצוצה ונהנים מכל ביס. מנה מדהימה, פריכה, עסיסית וסופר טעימה- שחובה לנסות בבית !
הכנתם את סיגר שווארמת הדגים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
- הפוסט בשיתוף ארגון מגדלי הדגים
Dor Peleg 