בריוש בצל ופרג

מנה מושחתת וטעימה במיוחד שנהגתה בהשראת אחת ממנות הילדות שאהבתי במיוחד. הוא עשוי להישמע מעט מוזר אבל סמכו עליי ונסו את המתכון המדהים הזה !

אחת המנות שסבתי נהגה להכין והכי אהבתי לאכול בילדות היו מעין פיתות שנאפו כאשר עליהן בצל חי ופרג. משום שהייתי מקבל אותן כמה ימים לאחר הכנתן, כאשר הייתי מחמם אותן בתנור בבית- תמיד מרחתי חמאה רכה על הפיתה החמה. המפגש בין הטעם החמאתי, לבצל האפוי ולטעם הפרג הולידו מסגרת טעמים משולבת שקשה לשכוח. בתקווה שתתאהבו בה גם אתם !

לבצק הבריוש: (12 יחידות)
– 500 גרם קמח
– 3 ביצים L
– 150 גרם חלב קר
– 2 כפיות שמרים יבשים (10 גרם) \ 30 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר
– 2 כפיות מלח
* להטמעה- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

אופן הכנת בצק הבריוש:
1. בקערת מיקסר, עם וו גיטרה, ממקמים את הביצים והחלב. מוסיפים פנימה את השמרים ומעליהם את הקמח והסוכר. מערבלים באיטיות במשך 4-5 דקות עד קבלת בצק מגובש.

2. כעת, נתחיל להטמיע בפנים את החמאה. חשוב מאוד לעבוד באיטיות ולהוסיף את החמאה בהדרגה על מנת שיתקבל בצק אחיד. תוך כדי ערבול, במהירות בינונית-גבוהה, הוסיפו בכל פעם קובייה או שתיים של חמאה. תהליך הטמעת החמאה בבצק אמור לקחת 3-4 דקות.

3. מגבירים למהירות גבוהה וממשיכים ללוש את הבצק במשך 5-7 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, אסוף ומבריק, שמתנתק מדפנות הקערה ונאסף על וו הגיטרה. מוסיפים את המלח, לשים דקה נוספת, מעבירים לקערה לטובת ההתפחה ומכסים. מתפיחים את הבצק במשך שעה וחצי בטמפ' חדר בימי הקיץ, ושעתיים וחצי בימי החורף. במידה ויש לכם את הזמן, טוב עוד יותר להכניס את הבצק לתפיחת לילה במקרר על מנת שיפתח טעמים עמוקים יותר.

מרכיבים למלית הבצל והפרג:
– ארבעה בצלים לבנים גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות יחסית
– 3 כפות פרג
– מלח גס
– שמן זית

אופן הרכבת הבריוש:
1. על משטח מעט מקומח מניחים את הבצק לאחר שתפח, מקמחים מעט מעל (הקפידו לא לקמח יותר מדי כדי למנוע את ייבוש הבצק) ומחלקים לשניים. כל חצי מחלקים לחצי שוב, ואת כל אחד מהרבעים לשלושה חלקים. בעדינות מכדררים ומעצבים כל חתיכה לכדור חלק.

2. בכל פעם לוקחים את אחד הכדורים ומשטחים בעזרת הידיים, כאשר משאירים שוליים קטנים בהיקף הכדור. משטחים לפיצה דקה יחסית, עם שוליים (כמו שנראית פיצה נאפוליטנית) ומעבירים לתבנית (סך הכל, תצטרכו שתי תבניות לכך). בשלב זה מניחים במרכז הפיתה חופן מהבצל הקצוץ. וכן, אכן כתבתי חופן. תהיו נדיבים, הבצל מצטמק בזמן האפייה, וכל הכיף זה כשיש המון. מעל הבצל מפזרים מהפרג, מעט מלח גס ומזלפים שמן זית. מכסים ומתפיחים חצי שעה נוספת בטמפ' חדר. במקביל, מחממים תנור ל200 מעלות.

3. מכניסים את המאפים לאפייה למשך 15-20 דקות, עד שהמאפה משחים בעדינות והבצל מעט נחרך. במידה והבצל נשאר לבן בסיום האפייה, ניתן להעלות את חום התנור ל250 מעלות ולמצב גריל ל2-3 דקות, על מנת לחרוך מעט את הבצל.

מגישים חם, עם קוביית חמאה שנמסה מעל, ונהנים מכל ביס מהמאפה האוורירי, העשיר והנוסטלגי הזה. מזהיר אתכם מראש שזה ממכר, שלא תגידו שלא הודעתי לכם.

הכנתם את בריוש הבצל והפרג שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !