בורקס מים טורקי (סו-בורק)

אחד המאכלים המיוחדים והשונים שתטעמו, שתכלס, מרגיש כמו הכלאה בין בורקס ללזניה. סופר פריך ונימוח, מלא גבינות מלוחות ותרד. מאכל שהוא פשוט חלום !

ראשית, חשוב להבין כיצד בנויה המנה. מדובר בעלי בצק דקים מאוד, מבושלים במים, שמסודרים בתבנית וביניהם תערובת גבינות מלוחות ותרד, ותערובת רטובה של חמאה ושמן. את העלה הראשון והאחרון נניח ללא בישול במים, כך שיהפכו לפריכים מאוד, בדיוק כמו בורקס, כאשר החלק הפנימי רך ועסיסי כמו לזניה. מאכל מעניין בטירוף. יאללה, שנתחיל ?

מרכיבים לבצק:
– 500 גרם קמח עלית לבן, חשוב להשתמש בקמח עם רמת חלבון (גלוטן) גבוהה מאוד
– 2 ביצים בגודל L
– 130 גרם מים
– כף שמן זית
– קורט מלח

אופן הכנת הבצק:
1. בקערה גדולה שמים את הקמח ויוצרים גומה. במרכזה, שמים את הביצים, המים, שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הנוזלים ובכל פעם מטמיעים מעט מהקמח פנימה. כך, עד שמתקבלת תערובת פירורית ולחה יחסית.

2. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים 5-7 דקות עד קבלת כדור בצק חלק ונעים. מניחים על משטח העבודה, מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח במשך 30 דקות.

3. לאחר המנוחה, מחלקים את הבצק ל12 כדורים קטנים, מכדררים כל אחד מהם ומניחים על משטח העבודה. מכסים במגבת ומאפשרים לנוח 10 דקות נוספות לפני הרידוד.

4. כעת, בעזרת מערוך, ניקח בכל פעם את אחד הכדורים ונרדד לצורת עיגול. עלינו לרדד את הבצק הכי דק שאפשר, עד לרמה שמול האור יהיה כמעט שקוף. אלו יהיו עלי הבורקס, ויהיו לא מעט מהם. חשוב לוודא שהם באמת דקים מאוד. את הדפים נניח על משטח העבודה, נקמח היטב ביניהם, על מנת למנוע הידבקות, ונכסה במגבת כך שלא יתייבשו. כך, עם כל העלים.

  • בינתיים, מעמידים על הגז סיר גדול ובו מים רותחים, וקערה גדולה עם מים קרים מאוד.

מרכיבים למילוי הגבינות והתרד:
– 300 גרם תרד טרי, שטוף ונקי מגבעולים
– 200 גרם קשקבל \ גאודה מגורדת
– 150 גרם גבינה מלוחה מפוררת (פטה \ בולגרית)
– כפית פלפל שחור

אופן הכנת המילוי:
לאחר שטיפת התרד סוחטים אותו היטב על מנת להיפטר מכמה שיותר נוזלים. קוצצים דק ומעבירים לקערה. מוסיפים פנימה את הגבינות והפלפל השחור ומערבבים היטב.

לתערובת החמאה:
– ממיסים במיקרוגל 250 גרם חמאה ומוסיפים פנימה 50 גרם שמן ניטרלי (קנולה)

הרכבת המנה:
* מחממים תנור ל200 מעלות.

1. בישול העלים- בכל פעם לוקחים בזהירות עלה אחד, ומכסים את השאר במגבת, ומכניסים בזהירות לבישול במים הרותחים. חשוב שהבישול יהיה קצר מאוד (10-15 שניות). בסיום הבישול, מוציאים בעדינות את העלה מהמים ומעבירים ישירות למים הקרים. כך, נבצע עם כל העלים מלבד שני עלים יפים שנשאיר בצד, שיהיו העלים הקיצוניים של הבורקס.

2. בתבנית עגולה נשים 2 כפות מתערובת החמאה שלנו, ומעל, את אחד הדפים הלא מבושלים. מעל, נפזר בערך כף וחצי או שתיים מהמילוי שלנו (חשוב לא להעמיס המון מילוי). כעת, ניקח בזהירות את אחד הדפים המבושלים, נסחט בעדינות כדי להיפטר מרוב המים, ונניח מעל המילוי כך שישנם מעט קמטים וקיפולים. כך, מקבל בורקס המים את האווריריות והצורה האופיינית לו.

3. כך נמשיך להרכיב את כל הבורקס- 2 כפות מתערובת החמאה, 2 כפות מהמילוי, מפזרים על פני העלה, וחוזר חלילה. סוחטים עלה, מניחים עם קיפולים, חמאה, מילוי. ממשיכים בסדר זה עד שהגענו לעלה האחרון, הלא מבושל. אותו, נניח מעל הבורקס כמו שהוא, ונשפוך מעל בעדינות את שארית תערובת החמאה שלנו.

4. מכניסים לאפייה במשך 20-25 דקות עד פריכות והשחמה עדינה של החלק העליון. מצננים מעט (רותח כמו לבה, תהיו זהירים) ופורסים אותו בזהירות. מגישים חם ונהנים מכל ביס !!

הכנתם את בורקס המים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: