סלסת תירס מקסיקנית עם קוביות אמנון מתובלות

הקיץ כבר כאן והגיע הזמן למתכון קיצי נוסף, הפעם- בניחוחות מקסיקו. קלחי תירס מתוק חרוכים, עשבי תיבול טריים, ומעל הכל, קוביות אמנון מתובלות. מנה חלום !

מרכיבים לקוביות האמנון המתובלות:
– שני פילטים של דג אמנון טרי, ללא עצמות או עור. קריטי להשתמש באמנון טרי, ההבדל בעסיסיות ובמרקם משמעותיים מאוד, ואם אפשר לתמוך בחקלאות מקומית, למה לא?
– כף פפריקה מתוקה \ חריפה
– כף אבקת שום \ שום גבישי
– כפית שבבי צ'ילי
– כפית פלפל שחור
– חצי כפית מלח
– לטיגון- שמן ניטרלי (לא זית. כלומר- קנולה \ זרעי ענבים \ בוטנים וכו')

אופן הכנת קוביות האמנון המתובלות:
1. מחממים מחבת בחום גבוה, ובינתיים, חותכים את הפילטים של דג האמנון לקוביות של 1.5 ס"מ. מעבירים את קוביות האמנון לקערה ומוסיפים פנימה את התבלינים. מערבבים היטב.

2. כשהמחבת חמה, מוסיפים 3-4 כפות שמן ניטרלי, ולאחריו- את קוביות האמנון. מפזרים את הקוביות במחבת ומאפשרים להן להיטגן במשך דקה או שתיים מבלי להזיז. לאחר מכן, נערבב בעדינות, על מנת לא לשבור את הקוביות, ונטגן עוד 2-3 דקות עד שנהיות מעט פריכות.

מרכיבים לסלסת התירס:
– חמישה קלחי תירס מתוק, ניתן להשתמש בכל סוג שתרצו- ממליץ על טרי
(במידה ואין תירס טרי, השימוש בשימורים אפשרי. ההסבר בהמשך המתכון)
– מיץ משני ליימים או מלימון שלם
– חופן כוסברה טרייה, קצוצה
אופציונלי- פלפל חריף לבחירתכם, כמה שהחך מאפשר !

אופן הכנת סלסת התירס:
1. מחממים מחבת יבשה בחום מקסימלי במשך 4-5 דקות, עד שהיא חמה מאוד. כעת, נניח מעל את קלחי התירס, במטרה לחרוך ולהעניק את טעמי הגריל והצלייה. לאחר 3-4 דקות צלייה נסובב את הקלחים על מנת לצלות גם את צידם האחר. אנא הקפידו להסתכל על הצבע מדי פעם, אבל, אל תחששו לחרוך את התירס. כאן טמון סוד הטעם של המנה המיוחדת הזו !

2. לאחר שהקלחים נצלו, נוציא אותם ונוריד בזהירות את גרגירי התירס מהקלחים, אל קערה. בעוד התירס חם נוסיף את מיץ הליים או הלימון, הכוסברה הטרייה והפלפל החריף, אם בחרתם להוסיף (מומלץ, ניגוד מדהים למתיקות ולחמיצות). מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך- ליים, צ'ילי, מלח או פלפל שחור.

הרכבת המנה:
אל תוך סלסת התירס מוסיפים מחצית מקוביות האמנון ומעבירים לצלחת הגשה. מעל, מניחים את שאר הקוביות. מקשטים בכוסברה קצוצה ופלפל חריף קצוץ, ומגישים לצד פרוסות ליים. חשוב מאוד להרכיב את המנה סמוך מאוד למועד הגשה, על מנת שתשמור על טריותה ועל הניחוחות הייחודיים- בדיוק כמו מנת רחוב חמה ברחובות מקסיקו.

• הצעת שדרוג- הגשת המנה לצד נאצ'וס וקערית שמנת חמוצה קרה.
• במידה ואין ברשותכם תירס טרי, ניתן לבצע את המנה עם תירס משימורים. חשוב מאוד לייבש היטב את התירס מנוזלים טרם הצלייה, ולחרוך באותו האופן כפי שמתואר במתכון.

הכנתם את סלסת התירס המקסיקני עם קוביות האמנון שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• הפוסט בשיתוף ארגון מגדלי הדגים