ריזוטו "פולנטה" וגאודה עיזים

קחו את שני המאכלים המנחמים בעולם ושלבו יחד, והנה לכם מנה מדהימה וממכרת. ריזוטו חם ומתקתק מהתירס הטרי, גאודה עיזים מיושנת ותלתלי בצל ירוק. מדהים !

מרכיבים לקרם התירס הטרי: (שנוסיף לריזוטו בסיום)
– שבעה קלחי תירס טרי ומתוק, צהוב \ לבן \ קריסטל (לא סגול)
* במידה ואין ברשותכם טרי, ניתן להשתמש גם ב400 גרם תירס מתוק משימורים.
– 250 מ"ל שמנת מתוקה, 38%
– חצי כוס מים
– מלח ופלפל

אופן הכנת קרם התירס:
1. בכל פעם מעמידים קלח תירס בתוך קערה גדולה, ובעזרת סכין, חותכים את הגרגירים רק על מנת לפצוע את חלקם החיצוני. כעת, מסובבים את הסכין, ובעזרת הצד הלא חד מבצעים מעין תנועת סחיטה כלפי מטה, על מנת לרוקן את עסיס גרגירי התירס. כך, נקבל את החלקים הטובים והעסיסיים ביותר בתירס, מבלי לקבל את החתיכות הקשות והלא נעימות.

2. מעבירים אל תוך סיר קטן יחסית את כל תוכן התירס שגירדנו יחד עם שמנת,מים ומעט מלח ופלפל שחור. אני ממליץ להוסיף פנימה גם 2-3 מהקלחים שרוקנו, שכן, בישול הקרם יחד עם הקלחים בתוכו מעניק טעם מיוחד, ארומטי ויוצא דופן של תירס, שקשה לקבל בדרכים אחרות. מבשלים את תוכן הסיר באש נמוכה מאוד במשך 15-20 דקות, תוך בחישה מדי פעם.

3. מוציאים את קלחי התירס (וודאו שאתם מורידים וסוחטים מהם את כל הקרם, חבל על כל טיפה) וטוחנים את הקרם. ניתן לטחון למרקם חלק מאוד, אך, אני ממליץ להשאיר מעט מהגרגירים לתוספת המרקם. טועמים ומתקנים את התיבול בעזרת מלח ופלפל.

מרכיבים לריזוטו:
– 50 גרם חמאה
– 2 כפות שמן זית
– חצי קילו אורז ייעודי לריזוטו, מסוג ארבוריו או קרנרולי (לא עגול ולא סושי)
– ליטר וחצי מים רותחים, ניתן להשתמש בציר ירקות \ עוף \ בקר (לא הכרחי, מים זה מצוין)
– שני בצלים גדולים, קצוצים דק מאוד
– 5 שיני שום, קצוצות דק מאוד
– מלח ופלפל שחור
לסיום הריזוטו: 150 גרם חמאה ו150 גרם גאודה עיזים מיושנת מגורדת

אופציונלי- ניתן להוסיף אל תוך הריזוטו כוס יין לבן, ולעשות זאת לאחר טיגון אורז הריזוטו וטרם הוספת מצקת המים הראשונה. מערבבים עד היספגות ומתחילים בהוספת המים.

אופן הכנת הריזוטו:
1. נחמם סיר רחב וגדול יחסית (בו נכין את כל הריזוטו, חשוב שיהיה גדול) בחום בינוני. נוסיף פנימה את החמאה ואת שמן הזית, ומיד לאחר מכן את הבצלים הקצוצים. נטגן במשך 3-5 דקות אש שהבצלים מתרככים, חשוב מאוד לא להגיע לצבע של הבצל, אלא אך ורק לרכך. נוסיף פנימה את השום הקצוץ ונערבב דקה נוספת עד שריח השום עולה לאפנו.

2. מוסיפים פנימה את אורז הריזוטו ומערבבים. מטגנים במשך 2-3 דקות עד שהשומן (החמאה ושמן הזית) מצפה באופן אחיד כל גרגיר אורז. כעת, כמו במדריך לריזוטו המושלם, נתחיל להוסיף את המים הרותחים הדרגה, תוך בחישה מתמדת. חשוב מאוד שהנוזל שמוסיפים יהיה חם על מנת שהבישול יהיה אפקטיבי, ושטמפ' הסיר לא תרד בגלל מים קרים או פושרים. בכל פעם מוסיפים מצקת וחצי של מים ומערבבים עד שהם נספגים כמעט לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים עוד מצקת וממשיכים לערבב. כך, ממשיכים עם כל המים. חשוב לטעום ולראות מתי האורז מוכן לטעמכם !

3. מתבלים במלח ובפלפל, מכבים את האש ומוסיפים את כל קרם התירס, החמאה והגאודה. מערבבים מעט את הריזוטו כך שהאורז החם יכסה את החמאה והפרמזן ומכסים את הסיר ל2-3 דקות. החמאה תימס, ואז, ניתן לערבב בעדינות ולשלב אותה בריזוטו. במידה ובשלב זה הריזוטו סמיך מדי עבורכם, אין בעיה להוסיף חצי כוס מים רותחים ולהמשיך לערבב עד הטמעה.

לקישוט- תלתלי בצל ירוק:
– גבעולי בצל ירוק
– קערה עם מי קרח

אופן ההכנה:
1. חוצים לאורך את גבעולי הבצל הירוק, ומשטחים כך שיתקבל "דף" שטוח. מחלקים למקטעים באורך 3-4 ס"מ ופורסים דק מאוד לאורך, במטרה לקבל גפרורי בצל ירוק. מעבירים את הגפרורים למי הקרח ומערבבים מעט. לאחר 4-5 דקות, בשל הקור, ייסתלסלו ויהפכו למעין תלתלי בצל ירוק שמושלם לקשט איתם כל מנה מלוחה או מאפה. מייבשים מעט בנייר סופג ומגישים מעל הריזוטו.

הכנתם את ריזוטו ה"פולנטה" וגאודת העיזים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !