פסטייה דג חגיגית

מדובר באחד ממאכלי החג המפורסמים במדינה, ובכל זאת, כך- מעולם לא ראיתם אותו. קבלו גרסא קלילה, מתקתקה וממכרת לפסטייה דגים, תפוחי עץ ופיסטוקים !

ראש השנה כאן וכולנו מכירים את מנות החג המוכרות, שרצות כבר שנים במשפחה. הפעם, החלטתי לשלב כמה מהן יחד וליצור מנה משודרגת ומיוחדת מאוד, כזו שלא טועמים בכל יום. קוביות דג אמנון טרי, המון בצל מתקתק, פיסטוקים, תפוחי עץ, פילו פריך ואבקת סוכר. אושר !

מרכיבים למילוי: (מספיק ל7 פסטיות גדולות \ 14 אישיות)
– 4 פילטים של דג אמנון טרי. הטריות כאן היא קריטית ועושה הבדל אדיר במרקם הבשרני !
– שני בצלים גדולים, קצוצים דק
– 5 שיני שום, קצוצות
– תפוח עץ אחד, טרי, קצוץ לקוביות (ללא הליבה)- ניתן להשתמש בכל סוג שאוהבים
– 2 כפות סילאן \ דבש
– 100-150 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים- לא מומלחים ולא קלויים
– 100 גרם צימוקים בהירים
– חצי כפית קינמון
– קורט אגוז מוסקט
– מלח ופלפל
– שמן זית
– חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
* אופציונלי- שבבי צ'ילי חריף (כמה שאוהבים), רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים

אופן הכנת המילוי:
1. חותכים את האמנון הטרי לקוביות בגודל בינוני (בערך 1 ס"מ), ומחממים מחבת בחום בינוני- גבוה. מוסיפים פנימה 4 כפות שמן זית ולאחריהן את הבצלים שלנו, קצוצים דק. מטגנים במשך 6-7 דקות עד שהבצלים מתרככים יחסית (אין צורך לחכות עד שישחימו).

2. מוסיפים פנימה את השום הקצוץ ומערבבים דקה נוספת. לאחריו, את הדג הקצוץ ומטגנים 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שחלקו החיצוני של הדג יחסית לבן. זכרו שהמאפים שלנו עומדים לעבור אפייה נוספת בתנור, ולכן, אנו לא רוצים לבשל את הדג לחלוטין אלא רק לצרוב.

3. מוסיפים אל המחבת את תפוח העץ החתוך, הצימוקים, הסילאן או הדבש, הפיסטוקים, הקינמון ואת אגוז המוסקט, ומתבלים במלח ובפלפל. במידה ומשדרגים בצ'ילי ומשמשים- הוסיפו אותם כעת. מערבבים הכל היטב, מוסיפים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה ומכבים את האש. טועמים ומתקנים את התיבול במידה ויש צורך. התערובת צריכה להיות מתקתקה אך לא מדי, ומתובלת היטב. במידה והמחבת מכילה כמות נוזלים גדולה, אנא סננו אותם. אנו רוצים תערובת נטולת נוזלים על מנת לא להרטיב את מאפה הפילו שלנו, אלא שיהיו פריכים ככל האפשר. מעבירים לקערה ומקררים לחלוטין לפני העבודה. ניתן להכין את התערובת יום לפני ולשמור במקרר !

לקיפול ולקישוט:
– 7 עלי פילו (לפסטיות גדולות. לאישיות- ניתן לחצות את העלים)
– שמן זית להברשה
– אבקת סוכר
– דבש \ סילאן
– פיסטוקים

הוראות הרכבה:
1. נחמם את התנור ל200 מעלות. בכל פעם נוציא עלה פילו אחד (אנא כסו את השאר, הם מתייבשים במהירות מאוד) ונניח על חתיכת ניילון נצמד. נמרח בעדינות את הדף בשמן זית- חשוב מאוד למרוח את הדף כולו ולוודא שאין חלקים יבשים. כשהמילוי התקרר לחלוטין, נמקם שורה נדיבה ממנו לאורך הצלע הקרובה אלינו, תוך השארת רווחים בשני צידי עלה הפילו.

2. את שתי הצלעות מימיננו ומשמאלנו נקפל פנימה, ונתחיל בגלגול הדוק של הפסטיה עד הסוף. בסיום, מניחים על תבנית ובה נייר אפייה, כשצידה הפתוח של הפסטיה מופנה כלפי מטה. מכניסים לאפייה של 10-15 דקות, עד קבלת צבע זהוב.

מגישים חם, מפדרים אבקת סוכר, מזלפים מעט דבש או סילאן ומפזרים מעל פיסטוקים. השילוב בין העסיסיות של הדג הטרי, תפוח העץ, התבלינים, המתיקות, פריכות עלי הפילו ואבקת הסוכר מעל יוצרים מנה סופר חגיגית וכיפית, שפשוט מדהים להכין לארוחת החג. מזהיר מראש שעדיף להכין כמות כפולה ואפילו משולשת- כי הן נעלמות לפני שתשימו לב !

  • ניתן להכין את המלית יום לפני כן ולשמור עטופה במקרר.
  • ניתן לבצע את כל ההליך יום לפני כן, לאחסן את הפסטיות הממולאות והמגולגלות שלנו בקופסא במקרר ולעטוף טוב על מנת שלא יתייבשו. כשרוצים להכין מעבירים בזהירות לתבנית, מורחים את הפילו במעט שמן זית מבחוץ ומכניסים לאפייה כרגיל.

* פוסט בשיתוף ארגון מגדלי הדגים

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: