תבשיל בקר, יין אדום ורימונים

כשרוצים להכין משהו סופר חגיגי ואין המון שעות- זו לחלוטין המנה עבורכם. תבשיל מפנק של צלעות בקר, רימונים, יין אדום, בצלי פנינה, תפוחי אדמה. בקיצור, כל טוב !

מרכיבים:
– 1.5 ק"ג בשר צלעות איכותי (אונטריב, מספר 2 או 22. אני השתמשתי באנגוס)
– 600 גרם בצלצלי פנינה קלופים או ארבעה בצלים גדולים, קלופים וחתוכים בינוני
– 10 שיני שום שלמות, קלופות
– 500 גרם תפו"א קטנים, שטופים. ניתן לבשל עם הקליפה
– 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות גסות
– 500 מ"ל יין אדום איכותי, כזה שהייתם שותים !
– 10 עלי מרווה טרייה, קצוצים דק
– 5 גבעולי טימין טרי, תזכרו כמה שמתם כדי להוציא את הענפים בסיום
– 3-4 עלי דפנה יבשים
– 7 כפות רכז רימונים איכותי
– 7 כפות דבש
– מים לכיסוי
– מלח ופלפל
– שמן ניטרלי לטיגון, לא זית (כי נבצע טיגון בטמפ' גבוהה)
– כוס וחצי קמח לבן- לקימוח קוביות הבשר טרם הצריבה הראשונית
אופציונלי- ערמונים בוואקום

אופן ההכנה:
1. מכינים וחותכים את כל הירקות על פי ההוראות מעלה. במקביל, מחממים סיר כבד וגדול (כמה שיותר כבד, יותר טוב) בלהבה גבוהה. לוקחים את הבשר שלנו וחותכים לקוביות גדולות יחסית בעובי, רוחב ובאורך 3-4 ס"מ. את הקמח שמים בקופסת פלסטיק גדולה או בשקית זיפלוק. מתבלים את הקוביות במלח ובפלפל מכל הצדדים ומעבירים לקופסא או לשקית עם הקמח. סוגרים, מנערים היטב ומוציאים את הקוביות מצופות- מנערים שאריות קמח.

בשלב הראשוני נבצע צריבה חזקה מאוד לבשר על המחבת, במטרה לקבל תגובת מאיירד, או בשפה הפשוטה- "קרמול" מוגבר, שיספק לנו טעם מדהים לתבשיל. הקמח מסייע לנו לקבל צריבה טובה אפילו יותר, רק חשוב מאוד לנער את שאריות הקמח מקוביות הבשר.

2. אל תוך הסיר החם מוסיפים 4-5 כפות שמן ומכניסים מחצית מקוביות הבשר. חשוב מאוד לא להניח בפנים כמות גדולה מאוד של בשר, שתפגע לנו בצריבה ותגרום לבישול ולא לטיגון איכותי וחזק כמו שאנחנו רוצים. מדובר בטיגון קצר מאוד, של כל פאות הקוביות, שלוקח משהו כמו 1.5-2 דקות לצד. חשוב מאוד לעבוד מהר ובכמה נגלות על מנת לצרוב באופן אולטימטיבי. בסיום הצריבות של כל הקוביות נוציא את הנתחים לקערה, ונתחיל בתבשיל החגיגי שלנו !

3. מוסיפים אל המחבת עוד 3-4 כפות שמן ואז, פנימה עם הבצלים. מזכיר- עדיין עובדים בטמפ' גבוהה במטרה לקבל צריבה קלה על הירקות שלנו. לאחר 2-4 דקות טיגון, תוך כדי ערבוב, נוסיף פנימה את תפוחי האדמה, הגזרים, הטימין, המרווה, השום ועלי הדפנה. מערבבים היטב ובעדינות ומטגנים את הכל במשך דקה נוספת. מתבלים בעדינות במלח ופלפל לקבלת תיבול עמוק שיורגש בכל אלמנט בתבשיל החגיגי והמדהים שלנו !

4. אל תוך הסיר מוסיפים את קוביות הבשר הצרובות, ולאחריהן, את היין האדום. מביאים לרתיחה (במשך 5-10 דקות), מוסיפים פנימה את רכז הרימונים, הדבש ומכסים במים, אם יש צורך, כך שהנוזל יכסה לחלוטין את הבשר והירקות. שמים את המכסה מעל הסיר, מנמיכים את האש לנמוכה – בינונית ומבשלים 3-5 שעות. ככל שתשאירו את הבשר זמן רב יותר הטעמים ייתחברו היטב והבשר יהיה רך יותר. ניתן להכין כמה שעות מראש ולחמם בלי בעיה.

• מומלץ לבדוק מדי פעם את רמת המים בסיר. במידה וחסר- אנא הוסיפו מעט.
• באותה המידה ניתן להעביר לתנור על 140 מעלות ולבשל זמן דומה.
• אם רוצים להוסיף ערמונים- עשו זאת 10 דקות לפני סיום הבישול.

מגישים רותח מהסיר, ישירות אל שולחן החג. מדובר בתבשיל מדהים, מאוזן ומיוחד בטירוף, שבעיניי, באמת חובה לנסות לכבוד החג. בהזדמנות זו אאחל שנה טובה ומתוקה לכולם !

* פוסט בשיתוף שופרסל