פנקייק בצל ירוק סיני (Congyoubing)

בחמישה מרכיבים בלבד והכנה סופר פשוטה, אוכל הרחוב הזה, היישר מסצ'ואן, הוא כנראה הדבר הכי רחוק שאתם מכירים מפנקייק רגיל. פריך, חמאתי וטעים בטירוף !

בטעם ובמרקם שבין מלאווח ללזניה, מדובר באחד המאכלים המיוחדים והכיפיים שתוכלו להכין. דמיינו, שכבות דקיקות של בצק וחמאה, שיוצרות מעין דפדוף, בזכות תהליך קיפול מיוחד. המון בצל ירוק וריחני, ופריכות אדירה שמתקבלת מהטיגון של הפנקייק בשמן עמוק, בדיוק כמו שעושים עם אוכל הרחוב בסין או בדרום קוריאה. כמה שזה פשוט, ככה זה טעים.

לבצק:
– 300 גרם קמח לבן
– 150 גרם מים רותחים
– כפית גדושה מלח

למילוי:
– 70 גרם חמאה מומסת ומקוררת מעט, במרקם משחתי
– כוס בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות מאוד (4-5 גבעולים, החלק הירוק בלבד)
אופציונלי- שום קצוץ, שומשום

לטיגון:
– שמן ניטרלי לטיגון חצי עמוק – קנולה, זרעי ענבים, בוטנים וכדומה

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה שמים את הקמח, המים והמלח. מערבבים הכל היטב, בעזרת מזלג, עד הגעה לפירורים לחים. מעבירים למשטח עבודה נקי ולשים 3-4 דקות עד הגעה לכדור בצק חלק יחסית, ללא שאריות קמח. מכסים היטב במגבת\ניילון ומאפשרים לנוח במשך 15 דקות.

2. לאחר המנוחה, מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ועובדים עם אחד בכל פעם. קריטי לכסות את כדורי הבצק שאיתם לא עובדים על מנת שלא יתייבשו. בכל פעם לוקחים כדור ומרדדים למעין אליפסה מוארכת, כך שהבצק יהיה דק ככל האפשר ומעט רחב. על דף הבצק מורחים שכבת חמאה דקה, ומפזרים שורת בצל ירוק לאורך האליפסה, באחד הצדדים. במידה ורוצים להוסיף פנימה שום קצוץ או שומשום, זה בדיוק הזמן לעשות זאת.

3. כעת, מתחילים לגלגל את הבצק לרולדה דקה וארוכה, מכיוון הצד בו שמנו את שורת הבצל הירוק. מגלגלים באופן הדוק וצמוד יחסית, ועד הסוף, עד קבלת נחש ארוך ודק. כעת, נלפף את הנחש סביב עצמו במטרה לקבל ספירלה הדוקה. את חלקו החיצוני של הנחש נכניס מתחת לספירלה שהתקבלה ונניח על משטח העבודה. בשלב זה נלחץ בעדינות עם כף היד במטרה לשטח מעט את הפנקייק, ואז, נתחיל לרדד במערוך עד קבלת פנקייק דק יחסית, בקוטר הרצוי. חשוב מאוד לעבוד בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפנקייק ולהרוס את השכבות.

כך, עושים עם שני הכדורים שנשארו. בשלב זה חשוב לציין שאין שום בעיה לעטוף את הפנקייקים בניילון נצמד ולאחסן במקרר 12 שעות ואפילו 24 (למעשה, יש שימליצו להכין יום לפני, לאחסן במקרר ולהכין בבוקר שלמחרת). ניתן גם לעטוף היטב ולהקפיא. כשרוצים להכינם מעבירים ישירות מהמקרר או המקפיא אל השמן, כפי שיתואר בשלב הבא.

4. מחממים מחבת בחום בינוני, ושמים מספיק שמן כך שיהיה בגובה הפנקייק. חשוב מאוד לעבוד בחום בינוני על מנת לא לייבש או לשרוף את הפנקייק מבחוץ, אך במקביל, לוודא שיתבשל מספיק ויהיה אפוי עד הסוף. כעת, נכניס פנקייק אחד לטיגון איטי ומבוקר (אם האש חזקה מדי בעיניכם, הנמיכו אותה). תוך כדי הטיגון בודקים את חלקו התחתון של הפנקייק. כשהתקבלה ההזהבה הרצויה (2.5-4 דקות טיגון איטי) הופכים את הפנקייק ומטגנים זמן דומה גם מצידו השני. מוציאים מהשמן אל מסננת, שתשמור על הפריכות, ולא נייר סופג.

אוכלים חם ונהנים מפנקייק סופר קריספי, חמאתי וכיפי. מתכון קליל שחובה לנסות בבית !

הכנתם את פנקייק הבצל הירוק הסיני שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !