קרמל חמאה מלוח

רוטב צרפתי קלאסי שמושלם למגוון קינוחים, חמאתי, ונילי, קרמלי ובמליחות עדינה שפשוט תענוג לאכול. 10 דקות הכנה, והצנצנת שלו תתרוקן אפילו מהר יותר מזה !

קרמל החמאה המלוח מושלם למגוון מנות, מתוספת מעל ריזוטו מתוק (ריז א לאט \ חמאה ודבש) ועד למילוי או מטבל ללחם או בריוש חלב יפני. ההכנה מהירה מאוד והתוצאה מדהימה !

מרכיבים:
– 450 גרם סוכר לבן, 2 כוסות
– 200 גרם מים
– 250 גרם חמאה לא מלוחה
– 250 מ"ל שמנת מתוקה, 38%, בטמפ' חדר (להוציא לפני שמתחילים)
– כפית וחצי מלח
– כף מחית וניל איכותית

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן או מחבת, באש בינונית-גבוהה, שמים את הסוכר והמים ומערבבים היטב כך שלא יישארו חלקים יבשים, ותתקבל תערובת רטובה ואחידה. לאחר מכן, מפסיקים לערבב בכף ומבשלים בזהירות. תחילה, המים יתאדו, ואז, הסוכר יתחיל את תהליך הקרמול. חשוב מאוד לא לגעת בקרמל בידיים (כוויות לא נעימות בכלל), ועדיף גם לא להכניס כלים פנימה. לכן, במהלך הבישול מומלץ להזיז את הסיר או המחבת בעדינות על מנת לערבב מדי פעם.

2. זמן הבישול של הקרמל תלוי מאוד בחום בו תעבדו. חשוב לא לעבוד בחום גבוה מדי אלא בחום בינוני-גבוה, על מנת להימנע משריפת הסוכר. מבשלים את הקרמל 4-7 דקות, או עד שצבעו הופך לזהוב-ענברי עדין. מכבים את האש, ולאחר מכן, מוסיפים פנימה את כל החמאה ומערבבים בעדינות (מזכיר, כוויות !) אך היטב. בשלב הזה התערובת תראה כאילו היא נשברת ומלאה בחמאה (מה שנכון), אבל תמשיכו, בסיום תקבלו קרמל יפה ואחיד. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה וממשיכים לערבב עד שהקרמל לגמרי וצבעו אחיד ויפה.

3. מוסיפים פנימה את הוניל והמלח ומערבבים היטב. שימו לב שבשלב זה הקרמל עדיין חם מאוד, ולכן, לא ניתן לטעום אותו. הקרמל ייראה דליל יחסית, אך יסמיך לאחר הקירור. מעבירים לכלי חסין חום ומאפשרים לקרמל להצטנן לטמפ' חדר, מומלץ אפילו כמה שעות במקרר. זה הכל, וקיבלנו קרמל חמאה מלוח מושחת, חמאתי, ונילי וטעים בטירוף, שיילך מדהים עם הכל !

הכנתם את קרמל החמאה המלוח שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !