פסטו שקדים וחלפיניו

כן, קראתם נכון. מדובר בפסטו האהוב והמוכר, אך בגרסא חדשנית, מיוחדת ומעניינת במיוחד, מבוססת שקדים קלויים. פרוסות פלפל חלפיניו ופרמזן, ואתם בעננים !

• החלפיניו הוא תוספת מעל ולא חלק מהפסטו. אין בעיה להשמיט אותו לנמנעים מחריף.

מרכיבים: (כמות שתספיק ל500 גרם פסטה)
– 200 גרם שקדים שלמים טבעיים, עם קליפה
– שן שום גדולה
– מלח ופלפל שחור
– כוס וחצי שמן זית
– 50 גרם פרמזן

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת יבשה, ללא שמן, באש גבוהה, ומעבירים אליה את השקדים, במטרה לקלות אותם. קולים את השקדים במשך 4-5 דקות עד שעולה מהם ריח אגוזי. חשוב מאוד לערבב כל הזמן על מנת למנוע מהם להישרף. קליית השקדים תוציא מהם את השמן הטבעי שבהם ואת הארומות והטעמים הכי טובים שיש. אל תוותרו על השלב הזה.

2. מעבירים למעבד מזון את השקדים והשום, ומתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים פנימה חצי כוס שמן זית ומערבלים עד הגעה למרקם הרצוי (אני אוהב אותו גס יחסית, מי שאוהב פסטו חלק, אין בעיה). אם יש צורך, הפסיקו את פעולת הבלנדר, גרדו מעט את הדפנות והמשיכו לטחון. מוסיפים פנימה את שארית שמן הזית ומערבבים, לערבוב טוב של הכל.

3. מעבירים לכלי נקי, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול. מזלפים שכבת שמן זית מעל ומכסים את הכלי. כל עוד לוקחים מהפסטו בכלים נקיים ושומרים על כך, יוכל להחזיק במקרר גם 2-3 חודשים, בקלות. מושלם כרוטב לפסטה, פיצה, טוסטים, ותכלס, כל דבר אחר שהייתם עושים עם פסטו רגיל.

4. לחיבור עם הפסטה- מבשלים צורה רצויה במים מומלחים. את הפסטו מעבירים למחבת גדולה בחום בינוני, ומוסיפים פנימה מצקת ממי הפסטה. מעבירים את הפסטה המסוננת ישירות אל תוך מחבת הרוטב, ושומרים כוס נוספת ממי הבישול בצד. מערבבים היטב עד הסמכת הרוטב, שעוטף את הפסטה. במידה והרוטב מעט סמיך מדי, מוסיפים כף או שתיים ממי הבישול ומערבבים. מגישים ואוכלים חם ככל האפשר עם פרמזן מגורדת, ואני ממליץ, להוסיף גם כמה פרוסות פלפל חלפיניו או כל פלפל חריף שתרצו. שדרוג מגניב ומרענן !

הכנתם את פסטו השקדים והחלפיניו שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !