לחמניות בריוש שמן זית

הרבה שומרי כשרות מעוניינים להכין מאפי בריוש עשירים, רכים ומתקתקיים, אך, ללא החמאה האופיינית לבריוש. קבלו גרסא סופר טעימה ומיוחדת לבריוש פרווה לחלוטין !

המתכון מיועד אמנם ללחמניות המבורגר, אך, ניתן להכין מהבריוש כל דבר שמכינים מבריוש- מאפים מתוקים \ מלוחים, עוגות בסגנון שמרים, בריושים ממולאים, אפילו להגיש עם בשרים.

מרכיבים:
– 500 גרם קמח
– 3 ביצים L
– 150 גרם מים
– 3 כפיות שמרים יבשים (15 גרם) \ 45 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר
– 2 כפיות מלח
* להטמעה- 200 גרם שמן זית קפוא, לאחר לילה בהקפאה
– לציפוי לפני אפייה- ביצה אחת מעורבבת עם כף מים
– אופציונלי- שומשום לפיזור מעל הלחמניות

אופן ההכנה:
* שמן הזית המקורר, שנוטה להתקשות, ישמש עבורנו כתחליף השומני במקום החמאה. כך, נקבל מרקם כמעט זהה ואת אותה נימוחות ואווריריות. חשוב מאוד להשתמש בשמן זית שעבר קירור של לפחות לילה, ולא בכזה נוזלי בטמפ' חדר. פשוט העבירו את כמות שמן הזית הדרושה למיכל או קערה, כסו והכניסו ללפחות לילה בקירור. למחרת, אנחנו מוכנים להכין !

1. בקערת מיקסר, עם וו גיטרה, ממקמים את הביצים והמים. מוסיפים פנימה את השמרים ומעליהם את הקמח והסוכר. מערבלים באיטיות במשך 4-5 דקות עד קבלת בצק מגובש.

2. כעת, נתחיל להטמיע בפנים את שמן הזית. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה, שוברים ומוסיפים את השמן הקפוא באיטיות ובהדרגה, על מנת שיתקבל בצק אחיד. הוסיפו בכל פעם כף או קובייה מהשמן הקפוא. תהליך הטמעת השמן בבצק אמור לקחת 3-4 דקות.

3. מגבירים למהירות גבוהה וממשיכים ללוש את הבצק במשך 5-7 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, אסוף ומבריק, שמתנתק מדפנות הקערה. מוסיפים את המלח, לשים 2 דקות נוספות, מעבירים לקערה לטובת ההתפחה ומכסים. מתפיחים את הבצק במשך שעה וחצי בטמפ' חדר בימי הקיץ, ושעתיים וחצי בימי החורף. במידה ויש לכם את הזמן, טוב עוד יותר להכניס את הבצק לתפיחת לילה במקרר על מנת שיפתח טעמים עמוקים יותר.

4. מקמחים קלות את המשטח ומחלקים את הבצק ל12 כדורים במשקל 80-100 גרם (תלוי בגודל ההמבורגרים ובגודל הלחמניות הסופיות שתרצו לקבל). מכדררים בעדינות כל חתיכת בצק שקולה לכדור יפה וסוגרים היטב את חלקו התחתון. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים (הכדורים יתפחו בהמשך, אל תצופפו אותם יותר מדי), מכסים ומתפיחים בערך 30-40 דקות בטמפ' חדר. חשוב להתפיח היטב כדי שיהיו אווריריות מאוד, ושבנגיעה עדינה עם האצבע הגומה תישאר בפנים. כך, יהיו מקסימום נימוחות וקלילות !

• בינתיים, מחממים תנור ל200 מעלות.

5. בקערה קטנה מערבבים ביצה אחת וכף מים, ומורחים בעדינות שכבה דקה ועדינה על הלחמניות המותפחות. חשוב שהשכבה תהיה דקה ועדינה, ועל כל הלחמניה, על מנת שהצבע בסיום יהיה אחיד, יפה, ושתתקבל אפייה טובה. אם רוצים, ניתן לפזר מעל הלחמניות גם שומשום בשלב הזה. מכניסים לאפייה של 15-20 דקות, עד לקבלת גוון זהוב ויפה.

מוציאים את הלחמניות מהתנור, מאפשרים להן להתקרר מעט, ונהנים מלחמניות רכות, כיפיות, מתקתקות וטעימות, שהן תחליף מדהים וטעים בטירוף שלא נופל מהבריוש המסורתי.

הכנתם את לחמניות שמן הזית שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !