ריזוטו עגבניות צלויות ופקורינו

מדובר באחד משילובי הטעמים הקלאסיים ביותר במטבח הרומאי, והתוצאה היא ריזוטו עשיר, מפנק, מתקתק ומלא באוממי, אך מאוזן. מנה מדהימה ופשוטה להכנה !

מרכיבים לקרם העגבניות הצלויות:
– קילו עגבניות לבחירתכם – רגילות, שרי, תמר, מה שאוהבים
– חצי כוס שמן זית
– מלח ופלפל שחור

אופן הכנת קרם העגבניות:
1. מחממים תנור ל200 מעלות. חותכים את העגבניות לקוביות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתבלים במלח, פלפל ובכל שמן הזית. מערבבים היטב לציפוי אחיד ומכניסים לצלייה עד שהעגבניות משחררות מהנוזלים שלהן, וחלקן גם נחרכות בעדינות (15-20 דקות).

2. בעודן חמות, מעבירים את כל העגבניות הצלויות אל תוך מעבד מזון (כולל כל הנוזלים) וטוחנים לקבלת קרם חלק ואחיד. טועמים ומתבלים שוב, אם יש צורך, במלח, פלפל ובמעט סוכר אם לעגבניות הטריות יש חמיצות טבעית ומעוניינים לאזן אותה.

מרכיבים לריזוטו:
– 50 גרם חמאה
– 4 כפות שמן זית
– חצי קילו אורז ייעודי לריזוטו, מסוג ארבוריו או קרנרולי (לא עגול ולא סושי)
– ליטר וחצי מים רותחים, ניתן להשתמש בציר ירקות \ עוף \ בקר (לא הכרחי, מים זה מצוין)
– שני בצלים גדולים, קצוצים דק מאוד
– 5 שיני שום, קצוצות דק מאוד
– מלח ופלפל שחור
– קרם העגבניות הצלויות שהכנו
לסיום הריזוטו: 100 גרם חמאה, 100 גרם פקורינו ו50 גרם פרמזן

אופציונלי- ניתן להוסיף אל תוך הריזוטו כוס יין לבן, ולעשות זאת לאחר טיגון אורז הריזוטו וטרם הוספת מצקת המים הראשונה. מערבבים עד היספגות ומתחילים בהוספת המים.

אופן הכנת הריזוטו:
1. נחמם סיר רחב וגדול יחסית (בו נכין את כל הריזוטו, חשוב שיהיה גדול) בחום בינוני. נוסיף פנימה את החמאה ואת שמן הזית, ומיד לאחר מכן את הבצלים הקצוצים. נטגן במשך 3-5 דקות אש שהבצלים מתרככים, חשוב מאוד לא להגיע לצבע של הבצל, אלא אך ורק לרכך. נוסיף פנימה את השום הקצוץ ונערבב דקה נוספת עד שריח השום עולה לאפנו.

2. מוסיפים פנימה את אורז הריזוטו ומערבבים. מטגנים במשך 2-3 דקות עד שהשומן (החמאה ושמן הזית) מצפה באופן אחיד כל גרגיר אורז. כעת, כמו במדריך לריזוטו המושלם, נתחיל להוסיף את המים הרותחים הדרגה, תוך בחישה מתמדת. חשוב מאוד שהנוזל שמוסיפים יהיה חם על מנת שהבישול יהיה אפקטיבי, ושטמפ' הסיר לא תרד בגלל מים קרים או פושרים. בכל פעם מוסיפים מצקת וחצי של מים ומערבבים עד שהם נספגים כמעט לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים עוד מצקת וממשיכים לערבב. כך, ממשיכים עם כל המים. חשוב לטעום ולראות מתי האורז מוכן לטעמכם !

3. מתבלים במלח ובפלפל, מכבים את האש ומוסיפים את כל קרם העגבניות, החמאה והגבינות. מערבבים מעט את הריזוטו כך שהאורז החם יכסה את החמאה והפרמזן ומכסים את הסיר ל2-3 דקות. החמאה תימס, ואז, ניתן לערבב בעדינות ולשלב אותה בריזוטו. במידה ובשלב זה הריזוטו סמיך מדי עבורכם, אין בעיה להוסיף חצי כוס מים רותחים ולהמשיך לערבב עד הטמעה.

מגישים את הריזוטו חם מאוד, עם עוד פקורינו מגורדת, ואופציונלית, כמה עלים של נענע טרייה (שילוב טעמים מיוחד ומרענן מאוד). מנה מדהימה, עדינה ופשוט טעימה בטירוף !

הכנתם את ריזוטו העגבניות והפקורינו שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !