כדורי שום רכים ומפנקים

דמיינו כדורי בצק רכים, עשירים וחמאתיים, ספוגים בשמן זית, שום ופטרוזיליה קצוצה. מדובר במאפים טעימים בטירוף, וקלים מאוד להכנה, שהכי כיף בעולם לנשנש !

מרכיבים לבצק:
– 500 גרם קמח חזק, עדיף קמח בריוש או קמח פיצה
– 250 גרם חלב קר
– 3 ביצים, L
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר
– כף גדושה שום גבישי \ אבקת שום
– 2 כפיות מלח
– 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

אופן הכנת הבצק:
– בקערת המיקסר שמים את החלב והביצים, ומערבבים מעט. מעל, מוסיפים את הקמח, ואז, את הסוכר, השמרים ואת אבקת השום. בעזרת וו גיטרה (שאוסף באופן יעיל וטוב יותר בצקים רטובים) מתחילים ערבול במהירות נמוכה, למשך 4-5 דקות. שימו לב שמדובר בבצק יחסית דביק מאוד, שלאחר מכן יספק תוצאה רכה וכיפית מאוד. במידה והבצק נדבק לדפנות הקערה, עצרו את פעולת המיקסר, גרדו בעזרת לקקן והמשיכו. אל תיבהלו מדביקות הבצק, זה תקין.

2. כעת, נעלה את מהירות המיקסר לבינונית, נוסיף פנימה את החמאה. בכל פעם נוסיף 2-3 קוביות ונמשיך לערבל לחצי דקה, עד שהן נטעמות. כך, ממשיכים עם כל כמות החמאה. אתזכר שוב – הבצק דביק מאוד וכנראה גם ייראה לכם כלא מתחבר, וזה תקין. במידה וצריך, עוצרים לרגע, מגרדים עם לקקן את דפנות הקערה, וממשיכים כרגיל. לאחר שכל החמאה הוטמעה, מעלים את המהירות לגבוהה ומערבלים במשך 6-8 דקות, עד שהבצק אחיד ונאסף יפה על וו הגיטרה.

3. מוסיפים פנימה את המלח ומערבלים 2-3 דקות נוספות. בידיים מעט רטובות (עוזר להתמודד עם הבצק הדביק) מרימים את הבצק, יוצרים כדור בעדינות, ומחזירים לקערה. מכסים ומתפיחים בפעם הראשונה. בימי הקיץ – שעה וחצי בטמפ' חורף, בימי החורף – שעתיים וחצי בטמפ' חורף. במידה ויש לכם זמן \ תרצו להכין את המאפה קצת מראש, ניתן גם להעביר את הבצק למקרר ל12, 24 ואפילו 48 שעות (משום שפעולת המקרר מאטה משמעותית את תפיחת הבצק).

4. לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק אל משטח עבודה נקי (שימו לב, לא מקמחים) ומחלקים לכדורים בגודל 25-45 גרם, תלוי בגודל המאפים שתרצו (25-40 יחידות, תלוי בגודל). כעת, מכדררים את הכדורים – בכל פעם מרימים כדור אחד, תופסים מהצד ומקפלים כלפי פנים. כך, עושים סביב כל הכדור, במשך פעם או פעמיים, במטרה לקבל שטח פנים חלק ומתוח. מכדררים מעט על המשטח ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים עדינים ביניהם.

• אני אישית אוהב שהכדורים צמודים זה לזה באפייה, ולהפריד אותם לאחר מכן. במידה ורוצים שהם לא ייגעו זה בזה, ניתן לפצל את הכדורים לשתי תבניות נפרדות.

5. מכסים את התבנית ומתפיחים בשנית למשך 30-40 דקות, בטמפ' חדר, לקבלת נפח ואווריריות מקסימליים. מחממים את התנור ל180 מעלות, מברישים את הלחמניות בשכבה דקה מאוד של ביצה טרופה עם מעט מים, ואופים ל10-15 דקות, עד הזהבה יפה ועמוקה של הלחמניות.

מרכיבים לתערובת השום:
– כוס שמן זית
– 5-7 שיני שום טריות, כתושות או קצוצות דק מאוד
– כוס פטרוזיליה קצוצה
– חצי כפית מלח גס

• מערבבים את כל מרכיבי התערובת בקערה.

6. לאחר שהלחמניות הקטנות אפויות, בעודן חמות, מפרידים ביניהן ומניחים בקערה גדולה. מעבירים אל הקערה את כל תערובת השום, ומערבבים היטב, עד שכל הלחמניות מצופות בתערובת וספוגות באופן אחיד. מאפשרים להצטנן לטמפרטורת חדר ונהנים ממאפים סופר רכים, חמאתיים, עדינים, ומלאים בטעמי שום ושמן זית. נשנוש אולטימטיבי וטעים בטירוף !

הכנתם את כדורי בריוש השום שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !