מילויים מיוחדים לסופגניות

כמו בכל חנוכה, הריבה הקלאסית תופסת את מקומה בתור מילוי הסופגניות הקלאסי. אבל, קבלו שני מתכונים מדהימים ומיוחדים מאוד למילויי סופגניות טעימים במיוחד !

דגש חשוב מאוד לפני שמתחילים – מילוי הסופגניות האידיאלי תמיד יהיה מאוד עשיר, קרמי וסמיך. על מנת לקבל מוצר מושלם, קריטי להשתמש בשמנת איכותית ובעלת אחוזי שומן גבוהים. ממליץ לעבוד (גם למנות מלוחות, אגב), עם שמנת להקצפה, 38%, של השף הלבן.

מרכיבים למילוי גנאש שוקולד מקסיקני: (עבור 7-10 סופגניות)
– 150 גרם שוקולד מריר
– 150 גרם שמנת להקצפה, 38%, של השף הלבן
– כפית קפה
– רבע כפית קינמון
– רבע כפית צ'ילי גרוס
– רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
1. אל סיר קטן, ובאש בינונית, מוסיפים את השמנת להקצפה, הקפה, הקינמון והצ'ילי, ומביאים לרתיחה עדינה (5-6 דקות). כך, הטעמים ייצאו מהתבלינים אל השמנת המתוקה.

2. קוצצים את השוקולד לקוביות קטנות ומעבירים אל קערה חסינת חום. לאחר שהשמנת רתחה, שופכים אותה על השוקולד, ומשאירים כך 2-3 דקות, מבלי לגעת, כדי שהשוקולד יימס באופן אחיד. לאחר מכן, מערבבים את השוקולד לקבלת גנאש חלק, מוסיפים רבע כפית מלח ומערבבים היטב. מצננים את המילוי לטמפ' חדר.

  • לאחר הצינון לטמפרטורת החדר, גנאש השוקולד המקסיקני שלנו מוכן למילוי. ניתן גם לכסות את הקערה ולהעביר למקרר, שם ישמר הגנאש במצב מצוין למשך 4-5 ימים.

מרכיבים למילוי הקרמל המלוח: (עבור 7-10 סופגניות)
– 150 גרם סוכר לבן
– 150 גרם שמנת להקצפה, 38%, של השף הלבן
– 50 גרם חמאה
– חצי כפית מלח

אופן ההכנה:
1. בכלי בינוני, ובאש גבוהה, מפזרים חצי מכמות הסוכר באופן אחיד יחסית. במקביל – נעביר את השמנת לכלי קטן, באש בינונית, במטרה לחמם אותה. התהליך שנבצע הוא הכנת קרמל צרפתי בשני שלבים. על מנת לוודא שיתקבל קרמל חלק ככל האפשר, ללא גושים, אנו חייבים לוודא כי השמנת חמה גם היא (שכן, אם תהיה קרה, הפרש הטמפ' יגרום להתקשות הקרמל).

2. בעזרת כף עץ מערבבים בזהירות את הסוכר, עד שכולו נמס והופך לקרמל ענברי ויפה, ללא גושים. תחילה, כנראה יהיו גושים, אך כל עוד נמשיך לערבב מדי פעם ולחמם, הסוכר יימס כולו לקרמל חלק ויפה. כעת, נוסיף פנימה, תוך כדי ערבוב, חצי מכמות השמנת החמה. אני ממליץ לבצע את ההוספה בשני שלבים – רבע כמות, ערבוב, רבע כמות וערבוב נוסף.

3. לאחר שהתקבלה תערובת חלקה ויפה, נוסיף אל תוך הקרמל שלנו את שארית הסוכר, ונערבב במשך 3-4 דקות עד שהתערובת שוב תהיה חלקה וזהובה. שימו לב שבשלב זה הקרמל חם מאוד ועלול לגרום לכוויות, אז אנא, הימנעו מלגעת בו, ובטח שאל תנסו לטעום. כעת, כמו בשלב הקודם, נוסיף את שארית השמנת החמה, בשני שלבים, ותוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרמל חלק.

4. בסיום, נכבה את האש, נוסיף פנימה את החמאה והמלח, ונערבב בזהירות עד להמסה ולקבלת קרמל חלק ואחיד. מצננים לטמפרטורת חדר על מנת להתאפשר לקרמל להסמיך.

  • לאחר הצינון ניתן להעביר את הקרמל לכלי סגור, ומשם, למקרר. מדובר ברוטב שהוא תוספת מדהימה לכל קינוח, ונשמר במקרר לפחות שבוע (אתם תסיימו אותו עד אז).

כל שנותר הוא לקחת סופגניות קלאסיות, לחתוך בהן, בזהירות, איקס קטן, בעזרת סכין, ולמלא במילויים המפנקים והמיוחדים שהכנו, באפס מאמץ. מאחל חנוכה שמח וטעים במיוחד!

  • פרסום בשיתוף השף הלבן

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: