בצק פיצה נאפוליטני מזורז

מדובר בצירוף מקרים שכנראה לא חשבתם שתראו, אבל, כן. קבלו מתכון מקוצר ביותר לבצק פיצה נאפוליטני אוורירי ומדהים. במקום שלושה ימים – 3 שעות בלבד !

• לפני שאתחיל במתכון המלא, חשוב לי להסביר. באתר תוכלו למצוא גם מתכון מסורתי וארוך לפיצה נאפוליטנית, שיוצא הכי אוורירי ומדהים בעולם. המתכון הזה הוא קיצור דרך מצוין לפעמים שבהן יש רק כמה שעות בודדות, וזקוקים לבצק פיצה. הטעמים שלו מעט פחות מפותחים והוא קצת פחות אוורירי, אבל גם כן מדובר בתוצאה מדהימה !

מרכיבים:
– 500 גרם קמח
– 300 גרם מים, מעט חמימים (בסביבות 20 מעלות)
– 10 גרם שמרים יבשים, ממליץ להשתמש בהם ולא בטריים
– כף סוכר לבן
– 2 כפיות מלח

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר שמים את המים, הסוכר והשמרים, ומערבבים היטב. מאפשרים לתערובת לנוח, במשך 10 דקות, במטרה להתחיל את פעולת השמרים ולזרז את התפחת הבצק. מדובר גם בדרך מצוינת לבדוק האם השמרים שלכם תקינים ועובדים כמו שצריך.

2. לאחר המנוחה, תוכלו לראות את הקצף העדין שמופיע מעל המים והשמרים, שמעיד על פעילות תקינה. פנימה, נוסיף את הקמח ומעליו את המלח. נעביר אל קערת המיקסר (וו לישה), ונלוש 2-3 דקות במהירות איטית, לאיחוד כל החומרים. לאחר מכן, נעלה את המהירות לבינונית-גבוהה ונלוש את הבצק במשך 7-8 דקות, עד שמתקבל כדור חלק ואלסטי.

3. יוצרים בעדינות כדור מהבצק, מחזיקים אל קערת המיקסר, מכסים, ומתפיחים במשך שעה וחצי או שעתיים בטמפ' חדר (תלוי בעונות השנה). לאחר מכן, מעבירים את הבצק אל משטח עבודה נקי ולא מקומח, מחלקים לכדורים במשקל 300-350 גרם (לפיצה נאפוליטנית) ו200 גרם (עבור פיצה מטוגנת). מכסים ומאפשרים לכדורים לנוח במשך שעה בטמפ' חדר.

לאחר מכן, ניתן להתחיל לעבוד עם כדורי הבצק בדיוק כמו כל כדור פיצה אחר, ולאפות אותו בטאבון או בתנור הביתי, ואפילו לטגן. תוצאה מדהימה וסופר מהירה ופשוטה להכנה !

הכנתם את הבצק הנאפוליטני המקוצר שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• צילום: דוד מויאל