"בריוש" בקר ופיצוחים

אווריריות ובטעם מדהים של שום צלוי ועשבי תיבול. כדורי הבריוש, שמבוססים על שומן בקר, הם תחליף בשרי מצוין, מרענן וייחודי למאפה עשיר ומפנק. טעים ומיוחד !

מרכיבים לשומן המתובל, בתפקיד החמאה:
– 250 גרם שומן בקר טחון (ניתן פשוט לבקש מהקצב. הטחינה מקלה על ההמסה)
– 7-8 ענפי טימין טרי
– ראש שום טרי, חצוי (ניתן להשאיר אותו בקליפה)
– 5-6 ענפי בצל ירוק
– 7-8 עלי מרווה טריים

אופן הכנת השומן המתובל:
1. שמים את חומרי הגלם בכלי חסין חום ומכניסים לתנור בחום של 120 מעלות למשך 4-6 שעות. החום הנמוך והאיטי ממיס באיטיות וגורם לשילוב מדהים של הטעמים. מומלץ, מדי שעה, לערבב את חומרי הגלם. בסיום, יתקבל שומן מומס, מבריק ונקי בטעם עמוק ומדהים.

2. מסננים את השומן המתובל במסננת דקה, מצננים בטמפ' חדר, ומקררים לילה במקרר.

מרכיבים לבצק:
– 400 גרם קמח לבן
– 175 מ"ל \ גרם מים קרים
– ביצה אחת
– כל השומן המתובל, לאחר קירור טוב
– 7 גרם שמרים יבשים או 21 גרם שמרים טריים
– 2 כפיות מלח

הוראות הכנה:
1. בקערת המיקסר שמים את המים והביצה, וטורפים מעט. מוסיפים פנימה את הקמח והשמרים, ומעבירים אל עמדת המיקסר. מתחילים לערבל את הכל במהירות איטית, במשך 2-3 דקות, עד שמתקבל בצק יחסית אחיד. מעלים את המהירות לבינונית ולשים 4-5 דקות נוספות, עד לאיחוד.

2. כעת, נתחיל להוסיף בהדרגה את השומן המקורר. בשלב זה תוכלו לראות שהמרקם שלו זהה כמעט לחלוטין לחמאה קרה (רק, עם הרבה יותר טעם), וזו המטרה. נישאר במהירות בינונית, ובאיטיות נוסיף, בהדרגה, כף מהשומן המקורר בכל פעם. בהתחלה, הבצק ייראה כאילו הוא לא מתחבר, אך פשוט המשיכו ללוש. לאחר הוספת כל השומן לשים 5 דקות נוספות, ויתקבל בצק סופר נוח, חלק, אחיד ומדהים. מוסיפים את המלח ולשים 2-3 דקות נוספות ואחרונות.

3. בעדינות מכדררים את הבצק לכדור יפה, מחזירים אל הקערה ומכסים בניילון נצמד, לקראת ההתפחה הראשונה (שעה וחצי בקיץ, שעתיים-שעתיים וחצי בחורף, ובמידה ויש זמן, ניתן גם להכניס את הבצק למקרר ללילה). בסיומה, מעבירים את הבצק המוכן והמדהים אל משטח עבודה נקי ולא מקומח, ומחלקים לכדורי בצק קטנים במשקל 30 גרם (ייצאו 23-25 יחידות).

אופציונלי – במתכון שהכנו, בשלב זה, שמנו בצלחת שטוחה תערובת פיצוחים לא קלויה – גרעיני חמניה, גרעיני דלעת וזרעי פשתן. מורחים בעדינות כל כדור בביצה טרופה עם מעט מים, מכל הכיוונים, ומגלגלים בתערובת הפיצוחים כך שיצופו היטב. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים בפעם השנייה, למשך 34-45 דקות. במידה ולא רוצים לצפות אותם, מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומכסים להתפחה לזמן זהה, ומורחים בביצה בסיום.

4. מכניסים לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 18-25 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב ויפה והופכות תפוחות ורכות. מוציאים, מצננים מעט ונהנים מלחמניות חמות וממכרות !

הכנתם את בריוש הבקר והפיצוחים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !