פרחי זוקיני נוסח נאפולי

לראשונה טעמתי את הפלא הזה בעיר הפיצות. פרחי זוקיני סופר עדינים, ריחניים, ממולאים במוצרלה נמסה ועטופים בבלילה פריכה ואוורירית. בקיצור, מנה חלומית !!

מדובר באחד מחומרי הגלם שאני הכי אוהב בעולם, ולא הרבה מכירים. כשהקישואים עוד צעירים מאוד יחסית, מחובר אליהם פרח צהבהב וריחני. באיטליה, הפרח הזה הוא חומר גלם מדהים בפני עצמו. טעם מדהים ועדין ומרקם קטיפתי. בנאפולי, נהוג מאוד למלא את פרחי הזוקיני בגבינות, לצפות בבלילה דקיקה ולטגן בשמן עמוק. מאכל רחוב מדהים וסופר טעים !

מרכיבים:
– 10 פרחי זוקיני (קישואים) טריים, חשוב שיהיו צעירים וסגורים יחסית
– 250 גרם גבינה חצי קשה שאוהבים, חתוכה ל10 מלבנים – מוצרלה \ פרובולונה \ גאודה
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק – קנולה \ תירס \ בוטנים

לבלילה:
– כוס וחצי קמח לבן
– כוס וחצי מים או סודה, קרה ככל האפשר
– ביצה אחת
– כפית גדושה של אבקת שום \ שום גבישי
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים מחבת גדולה, בחום בינוני, ומוסיפים מספיק שמן ניטרלי לטיגון עמוק.

1. ניקוי הפרחים – קודם כל חשוב להדגיש שמדובר בחומר גלם סופר עדין. חשוב לוודא שפרחי הזוקיני יבשים כל העת ולא נרטבים. פותחים את הפרחים בחלקם העליון ומוציאים מהם את האבקנים. מכניסים פנימה מלבן גבינה (אם הוא גדול מדי ניתן לחלק לשניים ולהכניס את שני החלקים) וסוגרים בחזרה את העלים בעדינות.

2. בקערה נפרדת מערבבים היטב את כל מרכיבי הבלילה עד קבלת תערובת אחידה. כעת, בכל פעם לוקחים את אחד הפרחים (בזהירות, הם עדינים בטירוף), וטובלים בבלילה מכל הכיוונים – כולל את הקישוא שנמצא בתחתית. מנערים מעט על מנת להיפטר משאריות הבלילה המיותרות ומכניסים בזהירות לשמן. מטגנים 2-3 דקות לצד עד קבלת צבע זהוב, עדין ויפה. מוציאים למסננת ברזל לשמירה על הפריכות (עדיף מנייר סופג) ומתבלים במעט מלח בסיום.

זה הכל, וקיבלתם מנת פתיחה סופר טעימה, מרשימה וקלה מאוד להכנה שהיא חלום !!

הכנתם את פרחי הקישוא הממולאים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !