פיצה בסגנון ניו יורק

מדובר בפיצה סופר קלה ומהירה להכנה (שעתיים בלבד !!) שנוח מאוד להכין ולשכוח במקרר. פריכה, שכבת גבינה חרוכה וטעם אמיתי של אמריקה – מי צריך יותר מזה ?

מרכיבים לבצק:
– 500 גרם מים, בטמפ' החדר
– כף סוכר (12 גרם סוכר) \ כף דבש
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– 700 גרם קמח
– כף מלח
– 2 כפות שמן זית

הוראות הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר שמים את המים, הסוכר והשמרים, מערבבים, ומאפשרים להכל לנוח 5 דקות במטרה להפעיל את השמרים ולוודא שהם אכן חיים ועובדים. לאחר מכן, שמים פנימה את הקמח, מעבירים אל עמדת המיקסר ולשים 4-5 דקות, עד איחוד של כל החומרים ובצק יחסית אחיד.

2. מוסיפים פנימה את המלח ולשים 2-3 דקות. לאחריו, מוסיפים את שמן הזית ולשים 4-5 דקות נוספות, עד קבלת בצק חלק ואחיד מאוד, שנפרד מדפנות הקערה. הבצק אכן יהיה דביק בשלב הזה, אך חשוב להמשיך ללוש את הבצק עד שהשמן ייטמע ויתקבל בצק יפה וחלק.

3. מחלקים את הבצק מיידית לארבעה כדורים, ומעבירים ל4 קופסאות עם מעט שמן זית. מכדררים בעדינות כל אחד ושמים בקופסא, סוגרים ומתפיחים. ניתן להתפיח את הכדורים שעתיים בטמפ' החדר לפני אפייה \ לאחסן במקרר מלילה ועד 4 ימים, ולהשתמש כשתרצו.

מרכיבים לרוטב:
– 400 גרם עגבניות מרוסקות
– כף סוכר
– כפית מלח
– כף שמן זית

• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד קבלת רוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך !

מרכיבים נוספים לפיצה:
– מוצרלה מגורדת – חשוב להשתמש במגורדת יבשה ולא מוצרלה טרייה ורטובה
– אורגנו מיובש
– פרמזן מגורדת
– תוספות למיניהן (אם רוצים)
– קמח לפתיחת הבצק – דורום טחון דק \ סולת \ קמח רגיל

הרכבת הפיצה:
* מחממים תנור לחום מקסימלי, ומניחים תבנית תנור הפוכה (כמשטח אפייה) \ אבן פיצה

1. מקמחים את משטח העבודה ומורידים אליו את הבצק. מקמחים גם מעל הכדור, ופותחים בלחיצות או במערוך עד קבלת עיגול בצק שטוח ואחיד (אין צורך להשאיר שוליים). בשלב זה, אם משתמשים בכף כלשהי להורדת הבצק אל התנור – מומלץ להעביר את הפיצה הפתוחה אל הכף המקומחת, לפני התוספות, מה שיקל מאוד על התפעול.

2. מסדרים את הפיצה לצורה עגולה (שימו לב שחשוב שהיא תהיה קטנה יותר מהתבנית, על מנת שתאפה כמו שצריך ועל משטח ישר). מעל, מפזרים 2-3 כפות מרוטב העגבניות, ומשאירים שוליים קטנים בהם לא יהיה רוטב. מעל הרוטב מפזרים מעט אורגנו מיובש, ואז, בערך 150-200 גרם גבינה מגורדת (עדיף קרה). חשוב שהגבינה תהיה מפוזרת באופן אחיד יחסית על כל החלקים בפיצה בהם יש רוטב, במטרה להשאיר שוליים קטנים ונקיים, ללא רוטב וללא גבינה.

3. מכניסים לאפייה למשך 5-10 דקות עד שהגבינה מבעבעת ושחומה והבצק פריך ושחום.

הכנתם את הפיצה בסגנון ניו יורק שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• במידה ולא רוצים לאפות על תבנית הפוכה או משטח ייעודי – ניתן לחמם את התבנית עצמה בתנור. כשרוצים להרכיב את הפיצה מוציאים את התבנית החמה מאוד ומניחים עליה את בצק הפיצה. לאחר מכן, מרכיבים אותה מבחינת הרוטב והתוספות ומכניסים לאפייה לזמן דומה.