צ'ילי קון קרנה מקסיקני

מתכון לתבשיל הבשר המפורסם – אדמתי, עשיר, טעים בטירוף ומלא בטעמים מדהימים ובניחוחות שממלאים את הבית, וכמה טריקים אדירים, כולל שוקולד מריר !

מרכיבים:
– שלושת רבעי כוס שמן זית
– כף גדושה פפריקה מעושנת איכותית
– כף גדושה שום גבישי \ אבקת שום
– כפית גדושה כמון
– חצי כפית קינמון
– חצי כפית אורגנו מיובש
– שני בצלים לבנים, קצוצים דק
– פלפלים חריפים – במנה שלי שמתי עשרה מסוגים שונים (חלפיניו וצ'ילי ירוק) וגם השארתי את הגרעינים לאקסטרה חריפות. שימו כמה שמרגיש לכם בנוח, ואם פחות רגילים לחריף – אין שום בעיה להוציא את הזרעים מבפנים. רק מזכיר לא לגעת בפנים ובעיינים עם הידיים !
– קילו בשר בקר טחון גס, שמן ככל האפשר. אני השתמשתי ב50% (תכף תבינו)
– 100 גרם שוקולד מריר איכותי
– 500 גרם עגבניות מרוסקות
– כף סוכר חום
– כף רוטב ווסטרשייר \ סויה
– כפית חומץ
להגשה – כוסברה, אבוקדו, טורטיות, שמנת חמוצה ומה שאוהבים

אופן ההכנה:
1. אל סיר גדול, באש נמוכה-בינונית, מוסיפים את שמן הזית והתבלינים – פפריקה מעושנת,שום גבישי, כמון, קינמון ואורגנו. מערבבים הכל במשך 3-4 דקות (חשוב מאוד להיזהר לא לשרוף את התבלינים). מוסיפים פנימה את הבצלים והפלפלים החריפים ומטגנים 5-7 דקות נוספות.

2. כעת – נוסיף פנימה את הבשר, נערבב ונטגן למשך 25-30 דקות, תוך כדי פירור הבשר.

בדרך כלל נהוג להשחים את הבשר קודם, וכאן, הולכים בשיטה שונה. הבשר השמן מאוד יימס לאט לאט, ובסופו של דבר – נקבל מעין קונפי בשומן בקר של התבשיל כולו. התוצאה תהיה צ'ילי קון קרנה רך בטירוף עם בשר שפשוט נמס בפה. אני מבטיח לכם שדבר כזה באמת לא אכלתם, אז לגמרי שווה להשקיע בעניין אחוזי השומן.

3. לאחר שהבשר מפורר כולו, והשומן החל להינמס – מוסיפים פנימה את השוקולד, קצוץ דק, ומערבבים על מנת להמיסו. מוסיפים פנימה את העגבניות המרוסקות ומביאים הכל לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מכוסה לפחות 3 שעות (ועד 24). במידה והסיר מתאים לכך, אין בעיה לבצע את הבישול בתנור בחום של 120 מעלות.

4. בסיום הבישול הארוך, מוציאים את המכסה ומכניסים פנימה את הסוכר החום, רוטב הווסטרשייר או הסויה והחומץ. שלושת המרכיבים הללו יסייעו לנו לאזן את העושר, המרירות והחמיצות של התבשיל. מערבבים היטב ומבשלים ללא מכסה 10 דקות נוספות. בשלב זה מומלץ לטעום את התבשיל ולתקן במידת הצורך – מלח, פלפל, סוכר, ווסטרשייר או חומץ.

מגישים חם עם טורטיות, אבוקדו, פלפלים חריפים קצוצים, עלי כוסברה, ליים ושמנת חמוצה, ונהנים מארוחה מקסיקנית טעימה בטירוף שניתן להרכיב ולאכול כמו שאוהבים. מדהים !!

הכנתם את הצ'ילי קון קרנה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• לאחר ההכנה ניתן לשמור את התבשיל במקרר ל5-6 ימים בקלות.
• אין בעיה להקפיא את התבשיל בכלי סגור ולהפשיר במקרר כשרוצים לאכול.
• מדהים (אך פחות מסורתי) לאכול את הצ'ילי קון קרנה גם עם אורז לבן נקי.
• ניתן לוותר על השוקולד אך לא מומלץ, הוא מוסיף טעמים מדהימים ומיוחדים.